Em comemoração aos 10 anos do restaurante Origem, os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca recebem, em setembro, dois nomes de destaque da gastronomia brasileira para uma edição especial do projeto Origem Convida. O chef Claude Troisgros e a chef Jessica Trindade desembarcam em Salvador para cozinhar ao lado dos anfitriões em um jantar colaborativo marcado para o dia 29 de setembro, às 19h30.
À frente do restaurante Madame Olympe, no Rio de Janeiro, que possui uma estrela Michelin, Claude e Jessica também comandam o Chez Claude. O trabalho da dupla nessas casas vem sendo reconhecido pela crítica. Em 2026, Jessica foi eleita Chef do Ano pela Veja Rio e Chef Revelação pela Prazeres da Mesa. Ela também se destaca por ser a única mulher à frente de um restaurante com estrela Michelin no Rio de Janeiro e a segunda no Brasil.
O jantar no Origem terá como fio condutor a valorização dos ingredientes brasileiros, em sintonia com a proposta dos quatro chefs. Claude e Jessica vão levar para o menu preparos com jiló e caju, ingredientes especialmente presentes em suas cozinhas, além de uma homenagem à França, país de origem de Troisgros. A experiência será composta por snacks, entradas, pratos principais e sobremesas. Na parte salgada, Claude, Jessica e Fabrício dividirão a criação e execução, enquanto Lisiane ficará responsável pelas sobremesas.
Lisiane Arouca e Fabricio Lemos são os anfitriões | Foto: Leonardo Freire
A relação de Claude Troisgros com a gastronomia atravessa gerações. A família Troisgros construiu sua tradição na França a partir dos anos 1930, quando Jean-Baptiste Troisgros iniciou a trajetória que seria continuada por seus filhos e netos. Pierre Troisgros, pai de Claude, e seu irmão Jean estiveram entre os nomes que, ao lado de Paul Bocuse, ajudaram a impulsionar a nouvelle cuisine, movimento que transformou a gastronomia mundial.
Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, Claude chegou ao Brasil há 45 anos, pelas mãos de Gaston Lenôtre, para trabalhar no Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro. Foi no país que desenvolveu uma cozinha marcada pelo encontro entre técnicas francesas e ingredientes brasileiros, incorporando produtos como caju, jiló, mandioca e açaí a preparos de inspiração francesa.
Ao longo da carreira, Troisgros abriu e comandou restaurantes no Brasil e no exterior, além de atuar como consultor. Sua cozinha também ganhou projeção internacional e chegou a personalidades como Mick Jagger e Madonna e a autoridades de diferentes países. Atualmente, mantém três restaurantes no Rio de Janeiro: Chez Claude, Cantina do Claude e Madame Olympe. Na televisão, está há duas décadas à frente de programas como “The Taste Brasil”, “Que Marravilha” e “Geladeiras em Ação”, exibidos pelo GNT e Globoplay.
A trajetória de Jessica Trindade, por sua vez, representa uma nova geração da gastronomia brasileira. Formada em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá aos 18 anos, no Rio de Janeiro, ela começou a carreira como aprendiz no Grupo Troisgros Brasil e construiu sua formação ao lado da família. Também passou por dois dos mais renomados restaurantes franceses: o Maison Troisgros, em Roanne, e o Mirazur, em Menton, ambos então detentores de três estrelas Michelin.
Hoje, Jessica comanda as cozinhas do Chez Claude e do Madame Olympe, onde seu trabalho com pequenos produtores e a valorização dos ingredientes locais fazem parte da identidade dos restaurantes. A parceria com Claude também reforça uma trajetória que combina tradição familiar, formação internacional e uma leitura contemporânea dos produtos brasileiros.
Realizado desde 2016, o Origem Convida nasceu com a proposta de promover encontros entre cozinheiros de diferentes culturas e estilos, proporcionando ao público experiências gastronômicas únicas. O projeto transformou o Origem, primeiro restaurante de Salvador dedicado exclusivamente ao formato de menu degustação, em palco para chefs brasileiros e estrangeiros.
Para a edição com Claude Troisgros e Jessica Trindade, o menu degustação custa R$ 480. A versão harmonizada com vinhos sai por R$ 800. As reservas podem ser feitas pelo telefone (71) 99202-4587. O restaurante Origem fica na Alameda das Algarobas, 74, no Caminho das Árvores.
