O Quadrado de Trancoso ganhou um novo endereço gastronômico. Inaugurado em agosto de 2026, o Mazé, restaurante comandado pelo chef Alex Gregory, aposta em uma cozinha autoral que aproxima referências do mar, do mangue e da mata às técnicas contemporâneas e à influência da tradição italiana.
Com 17 mesas, serviço à la carte, menu degustação, bar de coquetéis e carta de vinhos, a casa rapidamente passou a movimentar as noites do Quadrado. A proposta é interpretar o Sul da Bahia por meio de seus ingredientes, paisagens e sabores, reunindo pescados, mariscos, frutas, raízes, ervas e carnes brasileiras.
O cardápio se organiza em torno de três ambientes, mar, mangue e mata, e traz criações como Beiju & Caranguejo, Vieiras & Maracujá, Polvo Agrumi, Peixe & Jasmim, Camarão & Capim-Santo, Caramelli de Lagosta e Carne de Sol Mazé.
Entre os destaques, o Peixe & Jasmim combina lombo de peixe levemente defumado, arroz jasmim com coco e beurre blanc. Já o Camarão & Capim-Santo reúne camarão confitado, creme de coco infusionado, crumble salgado e dendê cítrico. A Carne de Sol Mazé, curada na própria casa, é servida com pavê de mandioca, molho de vinho tinto e melaço de cana. Técnicas como curas, fermentações, massas frescas e molhos de preparo demorado aparecem no menu como suporte aos sabores dos ingredientes.
O nome do restaurante é uma homenagem a Maria José, a Mazé, mãe do chef. A cozinha italiana, presente na história da família materna Dal Lago, aparece nas massas, molhos e risotos, enquanto as raízes baianas da família paterna se revelam no uso do dendê, dos pescados, mariscos, raízes e da carne de sol. No encontro dessas referências, a Bahia ocupa o centro da proposta.
Antes de abrir o Mazé, Alex Gregory comandou por 15 anos o restaurante Gregory, no interior de São Paulo, e também esteve à frente do Gambero, em Porto Seguro. O chef estagiou no Maní, de Helena Rizzo, reconhecido pelo Guia Michelin, e participou de projetos com nomes como Olivier Anquier, Solange Borges e Jefferson Rueda. Também foi reconhecido pela Federazione Italiana Cuochi, venceu uma competição da revista Prazeres da Mesa, apresentou o programa “Além da Mesa” e criou o Curso Mestre Churrasqueiro.
A identidade da casa se estende ao salão, decorado com tons de areia e verde-musgo, peças de artistas locais e louças da Gaya Cerâmica. A iluminação amarela e a trilha de bossa nova e música lounge completam a atmosfera, pensada tanto para jantares demorados quanto para uma noite de coquetéis, vinho e conversa.
Com uma proposta que foge das fórmulas mais óbvias e valoriza ingredientes e referências do território, o Mazé chega para ampliar o roteiro gastronômico de Trancoso. “Sou enraizado na cozinha italiana, ela sempre vai aparecer. Mas o Mazé nasceu para falar da Bahia”, resume Alex Gregory.
