6 May 2022
Advogado baiano inaugura restaurante Preto Cozinha em São Paulo
“A intenção é oferecer uma nova perspectiva sobre a culinária baiana, sem perder as origens. Nossas receitas são releituras inspiradas em receitas de minha família e que, por muitos anos, só dividi com amigos”, confidenciou o chef soteropolitano, com exclusividade ao portal Alô Alô Bahia. “Gosto do termo culinária afrodescendente, cunhado por Manoel Querino, para definir essa culinária que compõe a culinária brasileira, forjada da influência lusitana, indígena e, principalmente, dos povos africanos”, continua.
Por isso, dividiu o imóvel em jardim, salões e bar-galeria de arte, espaços que permitem diferentes vivências, com menus e momentos próprios: cafezinhos com quitutes sob uma árvore do quintal; coquetéis e petiscos nos arredores do balcão e das obras de arte; pratos afro-brasileiros em todas as mesas. “Essa mistura de Portugal e África do dia a dia, só tem acesso quem é baiano mesmo. É o pãozinho delícia dos lanches da tarde, o frango ensopado com quiabo da mãe, a moqueca de sexta-feira da avó, o xinxim de uma tia...”, elenca, deixando prontamente o leitor com água na boca.
Na cozinha, da raiz à folha, sem ignorar o talo, o coentro, por exemplo, é porcionado a vácuo em saquinhos de fécula de mandioca, para que sua vida seja prolongada. O coco rende leite e lascas e a tapioca da tradicional Feira de São Joaquim é vista como iguaria exclusiva do pudim com pé de moleque.
Entre os destaques de quem já provou e aprovou os pratos da casa estão o Arroz Caldoso de Xinxim de Galinha com farofa de banana; a Polenta com Açafrão Real e Coco com Ossobuco longamente cozido; Feijoada Branca com frutos do mar e o Balaio de Gato, uma tábua para ser compartilhada, com tentáculo de polvo, camarão, lula, mexilhão, filé de peixe e legumes assados na brasa, servidos sobre aipim frito e cuscuz de milho.
A essência da Bahia está longe de ficar só na cozinha e chega no bar, com carta de drinks assinada por Christopher Carijó. Nos nomes, as criações já deixam qualquer baiano em casa: Pancadinha (batida de coco, rum e limão siciliano acompanhada de cocada), Boca de Zero Nove (gim, limão galego, toque de alecrim, canela e laranja servido em taça defumada) e Miserê (gim, dendê, vermute, infusão de laranja bahia e noz-moscada).
Aos finais de semana, o Preto ainda abre um pouco mais cedo para um brunch, com opções como a Maria Bonita (um croque madame com requeijão de corte, presunto fresco, bechamel e ovo escalfado); o Zé Pequeno (queijo canastra quente e bechamel); e a Panqueca de Filme (com frutas e melaço de cana), provando, nos detalhes, que sua busca é por valorizar o simples com leveza e elegância, sem trair a ancestralidade da cozinha baiana.
Fotos: Tales Hidequi. Também estamos no Instagram (@sitealoalobahia), Twitter (@Aloalo_Bahia) e Google Notícias.
