Em funcionamento no restaurante Cipriani, no Hotel Copacabana Palace, desde 2008, o projeto “Mesa do Chef” foi repaginado e retorna ainda mais exclusivo como opção para poucos – literalmente, cabem no máximo seis pessoas sentadas na mesa – nas noites do Rio de Janeiro.
A ação passa a contar com assinatura da Dom Pérignon e estende as celebrações em torno dos 100 anos do hotel, em 2023. No coração da cozinha do Cipriani, acompanhando de perto cada passo do chef italiano Nello Cassese e sua equipe, o cliente conta com serviço que vai além do menu especial e oferece até “extras” como guardanapos personalizados.
Chef Nello Cassese e sua equipe concentrados | Foto: Reprodução/Redes Sociais
O projeto é o primeiro espaço proprietário da marca de champanhe na América Latina – os outros dois estão no Le Meurice, em Paris, na França, e no restaurante Enigma by Albert Adriá, em Barcelona, na Espanha.
Sobre os pratos, o chef explica que eles foram desenvolvidos a partir dos seis princípios de harmonização da maison francesa: “intensidade, precisão, tato, mineralidade, complexidade e generosidade”, enumera Nello, que, além de chef-executivo do hotel, é diretor culinário da Belmond na América do Sul.
Chef Nello Cassese em ação | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Ao contrário do menu tradicional do Cipriani, 100% italiano, neste projeto ele aposta também em ingredientes brasileiros e preparações das culinárias asiática e peruana, em um cardápio personalizado, “que se adapta às preferências do cliente”, como explica Nello, que traz elementos de primeira linha de sua terra natal, como o arroz para risoto envelhecido sete anos, parmigiano de 36 meses e bottarga.
O investimento na experiência vai depender da harmonização escolhida, mas as duas versões são em dez etapas. Na mais “simples”, a Plenitude 1, o cliente abre o jantar com uma taça de Dom Pérignon Vintage 2013 e segue com vinhos italianos e brasileiros. Esta opção sai por R$ 2.950. Na Full Experience, o comensal mergulha fundo nas champanhes (P2 2004 e Rosé 2009) e a sobremesa vem acompanhada de um Sauternes, tradicional vinho branco de sobremesa, originário da comuna francesa de Sauternes. Este último custa, por pessoa, R$ 5.950.
