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Para comemorar a Páscoa de uma maneira saborosa sem sair de casa, a professora Luisa Talento, coordenadora do curso de gastronomia da UNIFACS, reuniu dicas para fazer receitas práticas, valorizando ingredientes mais comuns de se ter em casa e ainda assim fazer um prato delicioso e que saia do comum do dia-a-dia. 

“Ter uma boa alimentação é essencial no período da quarentena. Ela reforça o sistema imunológico, deixando o corpo mais resistente. Daí a importância de optar sempre por alimentos ‘in natura’ e menos processados como por exemplo verduras, legumes e frutas”, afirma Luisa. 

Fricassé de frango com canela  

Ingredientes  

1 frango 
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos 
2 limões pequenos
Salsinha
1 colher de chá de canela
Sal, pimenta do reino q.b. 

Preparo 

Cortar o frango em pedaços grandes, temperar com sal e regar com metade do suco de limão. Deixe nesta marinada por 2 horas. Aquecer uma panela, derreter a manteiga junto com o azeite de oliva. Fritar bem os pedaços de frango de todos os lados. Quando o frango estiver dourado, colocar a cebola picada, dourar, juntar um pouco de água e deixe ferver. A quantidade de água deve ser o suficiente para cobrir a metade do frango. Cozinhar até amolecer o frango. Se necessário, adicionar mais água à medida que for reduzindo. Por último, preparar o fricassé: colocar as gemas de ovos numa tigela, juntar um pouco do molho do frango (ainda quente), o restante do suco de limão, a salsa picada, a canela, sal e pimenta. Juntar esta preparação ao frango e misturar rapidamente até que fique cremoso. Servir imediatamente.  

A receita de fricassé de frango é de Ely Fujyama, professora da disciplina de Cozinha Internacional, do curso de gastronomia da UNIFACS. Ela faz uma observação a respeito da receita: Um detalhe importante é que este prato não pode ser reaquecido, porque o molho vai perder a textura e pode “talhar” (perder a cremosidade).  Arroz branco é um bom acompanhamento para esta refeição.   

Bacalhau à Assis 

Ingredientes

700g de bacalhau dessalgado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 batatas médias raladas
3 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho cortado à julienne
50g de presunto cru cortado em tiras
3 ovos batidos
16 azeitonas pretas
Salsinha picada à gosto   

Preparo  

Para esta receita, pode-se utilizar o bacalhau já desfiado que é mais prático e mais barato. O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, deixando de molho na água dentro da geladeira, trocando de água diversas vezes até que o ponto do sal esteja adequado. Depois de dessalgado, lavar e escorrer o bacalhau. Em uma frigideira aquecer o azeite, então refogar a cebola e o alho. Começar a refogar a cenoura, depois a batata e, por fim, o pimentão. Cozinhar até amaciar todos os ingredientes. Acrescentar o bacalhau desfiado e o presunto. Depois de 10 minutos, adicionar os ovos batidos e mexer bem, sem deixar endurecer demais. Arrumar as azeitonas em volta do bacalhau, salpicar com salsinha e servir. 

Ainda de acordo com a professora Ely Fujyama, uma dica preciosa para este prato para quem deve maneirar no sal: Reduzir a quantidade de presunto, para que não fique tão salgado.