Aprenda a preparar moqueca vegana com abóbora, palmito, cogumelos e quiabo

A moqueca é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e também pode ganhar uma versão sem ingredientes de origem animal. A receita combina abóbora, palmito, cogumelos eryngui e quiabo com um molho preparado à base de leite de coco, azeite de dendê, pimentões, tomate e coentro, preservando os sabores característicos do prato.

Confira a receita publicada pela Casa e Jardim:

Ingredientes

Molho

• 1 litro de leite de coco;
• 100 ml de azeite de dendê;
• 2 tomates cortados ao meio;
• ½ pimentão amarelo sem sementes;
• ½ pimentão vermelho sem sementes;
• 1 cebola cortada em cubos grandes;
• 1 pimenta dedo-de-moça;
• Coentro a gosto;
• Sal a gosto.

Vegetais

• 100 g de abóbora paulista em cubos grandes;
• 100 g de palmito em rodelas;
• 5 cogumelos eryngui cortados ao meio;
• 5 quiabos cortados ao meio;
• 100 g de tomate-cereja cortado ao meio;
• 1 cebola roxa em pétalas.

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite de coco, o azeite de dendê, os tomates, os pimentões, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o coentro e o sal.
2. Cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam bem macios e o caldo fique levemente encorpado.
3. Coe a mistura, pressionando os legumes para extrair todo o líquido. Reserve apenas o molho.
4. Em uma panela de barro ou de ferro, disponha a abóbora, o palmito, os cogumelos, os quiabos, os tomates-cereja e a cebola roxa.
5. Cozinhe os vegetais até que fiquem levemente tostados.
6. Acrescente o molho reservado e cozinhe até que os legumes estejam macios e bem envolvidos pelo caldo.
7. Finalize com coentro fresco e sirva em seguida