O restaurante Emile inicia uma nova etapa sob a liderança do chef executivo Bernabé Simón Padrós, que passa a conduzir a cozinha com uma proposta centrada no produto e na simplicidade das composições. A mudança marca a adoção de uma abordagem que privilegia poucos elementos no prato, com foco na definição clara dos sabores.
A nova fase valoriza ingredientes brasileiros, muitos deles provenientes do estado do Rio de Janeiro. A técnica, segundo a proposta do chef, é aplicada para evidenciar as características naturais dos insumos, evitando intervenções que descaracterizem o produto. O resultado é um menu com preparações objetivas, que mantêm fidelidade à matéria-prima.
A primeira carta assinada por Bernabé aposta em pratos pensados para compartilhamento, incentivando uma dinâmica mais informal à mesa. A combinação de ingredientes locais com referências contemporâneas aparece em receitas que exploram contraste de texturas, acidez e frescor.
Entre as entradas, estão opções como pupunha grelhada com molho de pimentas e emulsão de kimchi (R$ 60), tiradito de peixe do dia com leite de tigre de yuzu kosho e azeite de coentro (R$ 88) e atum curado com molho de anchovas, gel de limão e alcaparra frita (R$ 85). O cardápio também inclui preparações como lula com nduja e feijão branco (R$ 82), tomate com crustáceos e melão (R$ 80) e cogumelos em diferentes texturas com creme de amêndoas e cebola (R$ 84).
Nos pratos principais, destacam-se combinações como brócolis com aspargos e miso (R$ 108) e peixe do dia na brasa, servido com feijão Santarém, purê de abóbora e molho do próprio preparo (R$ 160).
As sobremesas seguem a mesma linha de contrastes e combinações, com opções que incluem milho com acerola e goiaba (R$ 56), cacau com café e miso (R$ 58), coco com cupuaçu e citron (R$ 54), além de caju com castanha e maracujá (R$ 56) e arroz doce com paçoca e canela (R$ 58).
O serviço acompanha a proposta da casa, com atendimento discreto e alinhado ao ritmo dos clientes. A apresentação dos pratos utiliza cerâmicas desenvolvidas pelas artistas Alice Felzenszwalb e Flor Bertarini. O menu é sazonal e passa por atualizações conforme a disponibilidade de ingredientes.
Sobre o chef
Natural de Salta, na Argentina, Bernabé Simón Padrós formou-se pela Universidade de Buenos Aires e pelo Instituto Argentino de Gastronomia. Ao longo da carreira, passou por cozinhas no País Basco e integrou restaurantes como Astrid y Gastón e Central, onde trabalhou sob a liderança de Virgilio Martínez e Pía León. Também colaborou no restaurante Kjolle, participando de projetos internacionais e da abertura de casas em diferentes regiões.
À frente do Emile, em Copacabana, o chef desenvolve uma cozinha autoral baseada na valorização do produto, com construções enxutas e foco na identidade dos ingredientes.
Serviço
Restaurante Emile
Endereço: Av. Atlântica, 3.804 – Copacabana, Rio de Janeiro (RJ)
Café da manhã: diariamente, das 6h às 11h
Almoço: diariamente, das 12h às 15h
Jantar: diariamente, das 19h às 23h
Informações e reservas: (21) 99245-8915 (WhatsApp) | hostess@rj.emiliano.com.br
