O curador e especialista em cafés especiais Norman Coelho explica as diferentes categorias do grão. Numa pirâmide de classificação, na base está o café tradicional, depois vem o superior, em seguida o gourmet e, por fim, o especial. Para esta última posição, é preciso atingir uma nota superior a 80, numa escala até 100, que seria a nota máxima, inalcançável, concedida ao produto perfeito.
“Os tradicionais e superiores têm defeitos, como adstringência elevada e impurezas. Aí você precisa beber quente e com açúcar para não ficar ruim. Os gourmets não têm atributos negativos, geram bebidas limpas, mas também não têm atributos positivos relevantes”, coloca.
“Já os especiais têm, além da ausência de defeitos, conservação dos sabores naturais do fruto e são bem avaliados nos quesitos acidez, doçura e aroma, por exemplo”, acrescenta Norman. A barista e especialista em cafés especiais Sara Carvalho complementa que a categoria especial só foi inclusa em 2023 na régua de classificação da Associação Brasileira de Indústria de Café (Abic).
Apesar da inclusão da categoria somente no ano passado, Norman Coelho destaca que a demanda por cafés de alta qualidade explodiu no Brasil entre 2012 e 2014, com foco nas regiões Sul e Sudeste, incentivando a abertura de cafeterias especializadas. “Agora, o que vemos é esse movimento chegando em outros locais do país, como Salvador, e saindo do nicho de público. As redes sociais têm papel fundamental nisso”, diz.
O CORREIO separou abaixo 3 cafeterias para tomar cafés especiais, 4 lojas para comprar cafés especiais, 3 sites para comprar cafés especiais e 3 lugares para fazer cursos e aprender mais sobre os tipos de cafés e modos de preparo. Confira:
Cafeterias para tomar cafés especiais
Garimpo da Barista
Endereço: Rua do Timbó, 248, Caminho das Árvores
Funcionamento: Terça a sexta, das 9h às 18h30 e sábado, das 9h às 18h
Instagram: @garimpodabarista
WhatsApp: (71) 99615186
Preta Cat Café
Endereço: Rua da Paciência, 239, Rio Vermelho
Funcionamento: Terça a sábado, das 8h30 às 19h e domingo, das 8h30 às 12h
Instagram: @pretacatcafeoficial
Whatsapp: (71) 999456589
Nossa Senhora do Bom Café
Endereço: Rua Direita do Santo Antônio, 314, Santo Antônio Além do Carmo
Funcionamento: Quinta a sábado, das 16h às 22h e domingo, das 14h às 10h
Instagram: @nossasenhoradobomcafe
Lugares para comprar cafés especiais
Almacen Pepe
Endereços: Avenida Paulo VI, 1498 (Pituba), Avenida Santa Luzia, 985 (Horto), Avenida Alphaville, 199 (Alphaville)
Funcionamento: Pituba – Segunda a sábado das 7h às 21h e domingo das 7h às 14h / Alphaville – Domingo a domingo, das 7h às 21h / Horto – Domingo a domingo, das 7h às 21h
Instagram: @almacenpepe
Casa Ópera – Fábrica de chocolate
Endereço: Rua Pernambuco, 280, Pituba
Funcionamento: Terça a domingo, das 10h às 19h
Telefone: (71) 992830730
Instagram: @casaopera
Da Talli – Viennoiserie/fermentação natural
Endereço: Rua das Hortênsias, 288, Pituba
Funcionamento: Quarta a domingo, das 8h às 18h
Telefone: (71) 999966898
Instagram: @datalli_padarinatural
Miri – Padaria e confeitaria artesanal
Endereço: Rua Haeckel José de Almeida, Jaguaribe Itacenter, Salvador
Funcionamento: Quarta a sexta, das 14h às 19h / Sábado, das 10h às 18h
Telefone: (71) 994163233
Instagram: @miriartesanal
Sites para comprar cafés especiais
Café Garbo
Site: cafegarbo.com.br
Telefone: (71)999040484
Clube Café
Site: clubecafe.com.br
WhatsApp: (11) 99886-3050
Unique Café
Site: uniquecafes.com.br
Telefone: (35) 3332-6320
Cursos para aprender mais
Casa Ópera
Oficina de harmonização de chocolate com café – R$190
Onde se inscrever: (71)992830730
Garimpo da Barista
Oficina Cafés Especiais do Brasil
Laboratório Sensorial
Métodos de Preparo
Curso de Barista (próxima edição em setembro) – De R$ 148 a R$ 1.788
Onde se inscrever: garimpodabarista.com.br/nossos-cursos
Unique Café
Curso de Café (grátis)
Curso de Gestão de Cafeterias (R$ 899)
Curso Cafezeiro 2.0 (R$19,90 com valor revertido em cupom de desconto para compras no site após conclusão)
Onde se inscrever: uniquecafes.com.br
2ª edição da Feira Baiana de Cafés Especiais
O que: degustação, presença de produtores, workshops, cursos, palestras
Quando: Sábado (17) e domingo (18), das 13h às 20h
Onde: Doca 1, Comércio – Salvador
Ingressos: a partir de R$ 20, link na bio do Instagram @feirabaianadecafesespeciais
