13 Dec 2023
Bares e restaurantes de Salvador estimam aumento de vendas em 70% na alta estação

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Foi o que aconteceu no último ano com o Rhoncus Pub & Bar, no Rio Vermelho. De acordo com o proprietário do local, Guilherme Pauperio, a estimativa é de que esse aumento também seja registrado entre dezembro de 2023 e março de 2024.

A demanda no bar da Rua Ilhéus é tanta que o horário de funcionamento tem alterações específicas para o período. Se antes as portas só ficam abertas em três dias da semana, o Verão dobra as atividades. Antes de dezembro, os clientes são recebidos entre quinta-feira e sábado. Neste mês, o Rhoncus passou a funcionar de terça-feira a domingo. "Recebemos muitos turistas europeus e americanos. Clientes do interior da Bahia aparecem com menos frequência, mas o soteropolitano aumenta a frequência nesse período", afirma Pauperio.
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No caso do Rhoncus, poucas alterações são feitas no cardápio, apenas o acréscimo de itens próprios para a estação. O que mais sai são cervejas artesanais e petiscos, como bolinhos, pastéis, salsichão alemão e o prato da casa, fish and chips, entre outros.
Os sócios Wolton Fonseca e Paulo Gabriel Carvalho, do Allê Varanda Bar, também estimam um aumento de 70% nas vendas. Com pouco mais de um ano de funcionamento, o estabelecimento no Santo Antônio Além do Carmo, tem como ponto forte a produção de drinks: 30% da receita da casa é da venda de bebidas alcoólicas. "Bebidas e comidas que refrescam são as que mais saem. É isso que os clientes mais procuram nessa época", afirma Carvalho.

Para atender à demanda do público do último Verão, as compras foram duplicadas. Para a temporada 2023/2024, Fonseca acredita que esse número seja pelo menos triplicado. "Aumentamos a compra dos insumos principais, como ovo, camarão e frutos do mar. Neste ano, a nossa intenção é triplicar ou quadruplicar essa compra", diz.
Chef e sócio-fundador da Bravo Burguer, Rafa Zacarias, espera que o faturamento cresça em torno de 20% a 30% nas cinco unidades da rede de hamburgueria. O aquecimento do mercado é observado antes mesmo do Verão chegar, em outubro. "Não tem como dizer ao certo os números, mas sempre é um período abençoado, né? E aí começa a esquentar em outubro, novembro melhora, dezembro já é bom, janeiro é ótimo e em fevereiro tem o Carnaval, também é legal", diz.

O aumento de 30% do faturamento também é esperado pelo complexo Eco RV, famoso ponto da capital que abriga bares e hamburguerias. A alta demanda faz com que o local estenda o horário de encerramento das atividades: em vez de fechar à 0h, fecha 3h da manhã. "O turismo da cidade vem crescendo pós-pandemia. Cada vez mais, percebemos a presença de turistas do Brasil e de fora do país, um aumento que é mais significativo a partir de novembro", afirma o proprietário, Bruno Boscolo.

O Boteco do França, localizado também no Rio Vermelho, estima 25% de crescimento nas vendas, o que é refletido nos gastos com as compras, que são feitas de forma proporcional ao faturamento. "Fazemos um estoque, porque os insumos mais utilizados aumentam em 20% no mês de fevereiro", diz o proprietário, José Raimundo Almeida, que afirma garantir, sempre que pode, até 600 kg de camarão ou de polvo e peixe. "Deixamos na mão do fornecedor e vamos pegando aos poucos", explica.

De acordo com o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Seccional Bahia (Abrasel-BA), Leandro Menezes, a expectativa é que o segmento acompanhe os bons resultados alcançados pela hotelaria desde o mês de setembro, com uma projeção de crescimento de 10% em comparação ao Verão da temporada passada e quando comparado com as outras estações do ano de 2023, a expectativa de aumento nas vendas sobe para 20%, em média.
A disparidade entre a projeção da entidade e a que é projetada individualmente por donos de restaurantes se dá por conta do perfil turístico apresentado por alguns eles. "Muitos restaurantes, cafeterias, lanchonetes não giram em torno do turismo e acabam tendo uma queda brusca de faturamento nesse período, pelas férias escolares ou de faculdade, pelo recesso de escritórios e por aí vai. No Verão, eles competem também com inúmeras festas, além da praia e outras opções de lazer que levam muitas vezes os clientes", explicou o presidente.
A Abrasel realiza pesquisas mensais, que abordam diversos temas, e variam ao longo do ano. Nesse período que sabemos dessa pauta, sempre encaixamos na pesquisa. São entrevistados 1.500 bares e restaurantes numa média nacional, no entanto, quando recortamos esse número para a Bahia, temos uma variação entre 120 a 200 participantes.
No entanto, o lucro ainda não é uma realidade para o setor, que sofreu com a pandemia da Covid-19. "Infelizmente, o lucro não é um coisa que vem sendo a realidade no período pós pandemia. Até o momento, não foi criado nenhum programa para reparar as enormes perdas que tivemos e, como consequência disso, estamos com uma média de 70% trabalhando das empresas trabalhando no prejuízo ou sem lucro", pontua.
Recorde de turistas em Salvador
A Secretaria Municipal de Cultura e Turismo estima a passagem de 3,5 milhões de turistas na capital no Verão 2023/2024, maior número dos últimos cinco anos. Segundo o órgão, as duas últimas temporadas registraram 2,8 milhões (2021/2022) e 3 milhões (2022/2023) de pessoas.
Dos 3,5 milhões estimados para a próxima alta estação, 300 mil devem desembarcar em Salvador por meio de navios: 71 cruzeiros deverão aportar na capital baiana, vindos de diversos lugares do Brasil, como das cidades de Belém (PA), Maceió (AL), Recife (PE), Búzios (RJ), Santos (SP), Cabo Frio (RJ) e Porto Seguro (BA).
De acordo com o diretor de Turismo da Secult, Gegê Magalhães, a cidade está preparada para receber os turistas. “Fizemos várias reuniões com diversos agentes da Prefeitura, trade turístico, terminal marítimo de Salvador e representantes das forças de segurança pública. O tema foi a preparação para a maior temporada de navios de todos os tempos. Salvador está prevista para receber milhares de visitantes, que vão chegar pelo porto de nossa cidade. Com tantos agentes públicos e privados comprometidos, tenho certeza que teremos êxito nessa missão com louvor”, afirma.
* Publicado por N.R. Texto de Millena Marques e Yasmin Oliveira, do Jornal Correio*. Com orientação da chefe de reportagem Perla Ribeiro. Fotos: Divulgação, Fábio Marconi e Manolo Garrido/Divulgação.
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