A fraldinha pode ser uma alternativa para quem quer preparar um churrasco sem depender de cortes como picanha e filé-mignon. Com sabor marcante e fibras longas, o corte bovino pode ser assado inteiro na grelha, feito no espeto ou dividido em porções. O preço, porém, varia de acordo com o açougue, a qualidade da peça e o aproveitamento da carne, por isso vale comparar o valor por quilo antes da compra.
Na hora de escolher, é importante observar o acabamento da peça, a quantidade de gordura e as partes que precisarão ser retiradas. A espessura também merece atenção, já que regiões mais finas podem chegar ao ponto rapidamente. Procedência, validade e condições de refrigeração devem ser verificadas antes da compra. Também é recomendável calcular a quantidade necessária considerando o número de pessoas e os demais itens do cardápio, como linguiça, frango e pão de alho.
O preparo da fraldinha não exige muitos temperos. Sal pode ser suficiente para realçar o sabor da carne. Antes de colocá-la na churrasqueira, retire eventuais membranas ou excessos que precisem ser aparados, mas evite cortar a peça em fatias finas antes de assar, pois isso pode favorecer a perda de umidade. A intensidade da brasa deve ser controlada para dourar a superfície sem queimar o exterior antes que o interior chegue ao ponto desejado.
O tempo de preparo depende da espessura da carne, da distância em relação à grelha e da intensidade do calor. Por isso, é importante acompanhar a peça durante o processo e, se necessário, afastá-la das áreas mais quentes da churrasqueira. Depois de retirar a fraldinha do fogo, deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortar ajuda a reduzir a perda imediata de líquidos.
O corte das fatias também interfere diretamente na textura. Como a fraldinha possui fibras bem definidas e relativamente longas, a faca deve ser posicionada contra o sentido dessas fibras. Dessa maneira, os filamentos ficam menores em cada pedaço, o que facilita a mastigação. O excesso de cozimento, por outro lado, pode deixar a carne mais seca e firme, tornando o controle do calor importante durante o preparo.
A economia proporcionada pela fraldinha depende do preço encontrado em cada região e do rendimento da peça. Além do valor por quilo, é preciso considerar quanto será descartado no preparo e a quantidade necessária por pessoa. Com compras planejadas e acompanhamentos como arroz, farofa, vinagrete e legumes grelhados, o corte pode ajudar a montar um churrasco variado sem depender exclusivamente das carnes mais valorizadas.
