Referência da gastronomia francesa em Salvador, o Chez Bernard promove, entre os dias 15 e 31 de agosto, a segunda edição do Festival du Filet Mignon – Les Grandes Sauces Françaises. Criado pelo chef Igor Almeida, o festival celebra a tradição da gastronomia francesa por meio de seis versões de filé mignon acompanhadas por molhos clássicos e combinações especiais.
A proposta é destacar a importância dos molhos na culinária francesa, combinando receitas tradicionais, técnica gastronômica e releituras contemporâneas. O menu completo inclui entrada, prato principal e sobremesa, pelo valor de R$ 154 por pessoa, e as reservas podem ser feitas através do WhatsApp (71) 99911-1130.
O destaque do festival são as seis preparações de filé mignon, cada uma acompanhada por um molho e uma guarnição diferente.
Entre as opções está o Filet Mignon Sauce Choron, preparado com o clássico molho francês derivado do béarnaise, feito com redução de vinagre e vinho, gemas de ovo, manteiga e purê de tomate. O prato é servido com legumes salteados.
Outra alternativa é o Filet Mignon Sauce Robert, que combina molho à base de cebola, vinho branco e mostarda com risoto de parmesão.
Já o Filet Mignon Sauce Diane leva manteiga, conhaque, mostarda Dijon, molho inglês e creme de leite fresco. A preparação é acompanhada por arroz negro.
Além das novidades criadas para o festival, o público também poderá escolher três opções clássicas já conhecidas da casa: Béarnaise, Bordelaise e Poivre. Os pratos são acompanhados, respectivamente, por batatas Dauphine, gratin de batatas e purê de batatas.
Entre as opções de entrada, estão a Salade Provençale, preparada com mix de folhas frescas, tomate-uva, nozes tostadas e pesto provençal; a Crème de Champignons, feita com cogumelos frescos e croutons; e a Crème d’Épinards, um creme de espinafre finalizado com parmesão e croutons.
Para a sobremesa, o menu oferece duas opções. O Parfait de Chocolat combina coração de baunilha, cobertura e calda de chocolate. Já a Tarte au Citron de Sicile é uma tartelete de limão-siciliano preparada com massa sucrée e merengue italiano.
Segundo o chef Igor Almeida, a proposta do festival é apresentar ao público diferentes possibilidades dentro da culinária francesa, tendo os molhos como protagonistas.
“Mais do que um festival dedicado ao filé mignon, esta edição celebra a técnica, a tradição e a riqueza da gastronomia francesa por meio de alguns de seus molhos mais emblemáticos”, afirma.
