Um dos maiores símbolos da gastronomia baiana ganhou uma releitura repleta de identidade no Centro-Oeste. A chef Carolina Amorim, mineira de origem e goiana por escolha, criou o Acarajé Goiano, receita que une tradição, memória e ingredientes típicos do Cerrado em uma homenagem ao clássico baiano.
A criação foi apresentada durante o Goiás Gastronomia 2026 e traduz a proposta do evento de valorizar “raízes e releituras” da culinária brasileira. Em vez de reproduzir a receita tradicional, Carolina desenvolveu uma interpretação autoral que aproxima diferentes culturas gastronômicas do país.
“Não é uma disputa, é uma homenagem”, afirmou a chef, em declaração à Prazeres da Mesa. “Na releitura, ingredientes tradicionais deram lugar a elementos profundamente ligados ao Centro-Oeste”, destaca.
Mineira radicada em Goiás é autora da receita especial | Foto: Reprodução/Redes Sociais
No lugar do tradicional bolinho de feijão-fradinho, a chef utiliza uma pamonha frita como base da receita. O recheio reúne linguiça, creme de pequi, requeijão moreno, vinagrete de tomate verde e guariroba, ingredientes que reforçam a identidade do Cerrado e dão origem a um prato que, segundo a proposta da chef, carrega referências brasileiras em cada camada.
Pensada também para a cozinha doméstica, a receita permite que cada componente seja preparado separadamente, deixando a montagem para o momento de servir. Carolina ainda revelou um dos segredos para garantir a textura ideal da massa: “é preciso deixar a massa descansar por pelo menos 20 minutos antes do preparo”, disse à Prazeres da Mesa.
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