Uma das espécies de peixe mais valorizadas no mercado mundial, o atum bluefin será servido entre os dias 20 e 23 de agosto, no restaurante Kitchin, em São Paulo. O “rei dos atuns”, cujo quilo pode chegar a custar R$ 800, será a estrela de um menu degustação no espaço do Itaim Bibi, apenas no jantar. O menu em três etapas custa R$ 380.
Seu valor é condicionado principalmente à alta qualidade de sua carne, usada especialmente na culinária japonesa para sushis e sashimis. A espécie pode chegar a pesar mais de 600 quilos e a medir até três metros de comprimento.
O peixe, também conhecido como atum-rabilho, apresenta carne suculenta e textura macia e é difícil de ser capturado no mar. Por isso, é também criado em cativeiro, criação essa bastante complexa, em função da necessidade de grandes quantidades de alimento e do ciclo de reprodução em ambientes controlados.
Na véspera da série de jantares, no dia 19 de agosto, uma Cerimônia Kaitai será realizada em evento exclusivo para convidados. Na ocasião, um bluefin será aberto e preparado diante dos presentes, destacando suas diferentes texturas e sabores.
Confira o Menu Degustação Bluefin:
* Sashimi Selection:
1 unidade de Sashimi Toro (parte mais gordurosa e valorizada, na região da barriga)
1 unidade de Sashimi Akami (parte magra, próxima à espinha dorsal)
1 unidade de Sashimi Chu-Toro (parte intermediária, com equilíbrio perfeito entre gordura e carne)
* Sushi Selection:
1 unidade de Sushi Akami
1 unidade de Sushi Toro
1 unidade de Sushi Chu-Toro
Hand Roll
1 unidade de Temaki Bluefin com Shisso e Ume (folha de shisso e pasta de ameixa japonesa)
