30 Mar 2024
Páscoa 2024: Júri especial elege os melhores ovos de chocolate de Salvador
Já é um evento tradicional, em datas comemorativas, a realização de degustações com um dos principais alimentos da época. No Natal, por exemplo, especialistas se reúnem para experimentar e avaliar criteriosamente panetones e chocotones, e na Páscoa não é diferente.Para eleger quais são os ovos da Páscoa mais gostosos de Salvador neste ano, a influenciadora Nathalia Bulcão Valladares — a Nath, do perfil @vem.conhecer — convocou um júri com 28 influenciadores digitais, formadores de opinião e especialistas em gastronomia.
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Nesta, que já é a 2ª edição Batalha de Ovos, o júri provou 24 amostras de ovos de chocolate de marcas locais, sem identificação, e o top 5 do ranking foi divulgado na última semana. Os critérios de avaliação da Batalha de Ovos de Chocolate foram chocolate (casca), recheio e conjunto (sabor e apresentação). Os itens que se deram melhor na avaliação foram os que alcançaram a maior média geral a partir das notas de todos os avaliadores.
"A ideia desse projeto é fomentar o consumo dos ovos da Páscoa artesanais da nossa cidade, e estimular o comércio de pequenas empresas", comenta Nath, a organizadora da ação.
Após o sucesso de 2023, a influenciadora resolveu repetir a Batalha em 2024, principalmente buscando dar visibilidade às confeiteiras locais.- 1º lugar
“Jeanne usou alguns contrapontos que são fundamentais na cozinha. A ideia do chocolate branco - que é uma coisa com alto teor de gordura - ser contrabalanceado com o maracujá, que traz uma acidez importante para equilibrar, já demonstra que tem técnica. Ela ainda trouxe um pouco do Nordeste ali com a castanha de caju, essa crumble que trouxe uma crocância interessante para o ovo. Isso ressalta um pouco também do nosso ingrediente, não só o cacau. Mas o caju, que é algo nordestino, ainda que em formato de castanha e crumble”, explica o chef Jota Moraes, um dos jurados técnicos do concurso.
Para ele, a vencedora conseguiu unir técnica, sabor, crocância e mix de texturas. “Existe também a fusão de todos os sabores, a harmonia de todos os sabores. Existiu uma coerência na linha de pensamento dela. São critérios importantes e que fazem a pontuação aumentar quando se tem um processo de julgamento técnico. O chocolate de qualidade foi uma boa escolha, a gente percebia no dissolver do chocolate na boca. Não tinha pelotas, era um chocolate que realmente bem cremoso, aveludado. Ela uniu técnica, sabor, coerência e regionalidade para arredondar o ovo de páscoa e a cremosidade do brigadeiro de cream cheese para trazer também um pouco mais da textura”, completa.
- 2º lugar
O segundo lugar ficou com a marca Delfino (@delfinoconfeittaria). O chamado Grignotine (500g | R$ 148) tem blend de chocolates nobres coberto com Grignotines (crocante de amêndoas laminadas torradas envolvidas por chocolate ao leite e chocolate meio amargo), trufado com caramelo salt, finalizado com folhas de ouro.
- 3º lugar
Já o terceiro melhor ovo, de acordo com o júri especial, foi o da Atelier Bombom (@atelierbombom), de Pistache (360g | R$ 165). O ovo tem casca de chocolate de pistache e crocante, além de ser recheado com creme de pistache artesanal feito com pistache iraniano.
- 4º lugar
O 4º lugar no ranking da Batalha de Ovos da Páscoa foi conquistado pela marca Vieiras (@vieirasafetivas). O Cacau pistache (320g | R$ 75) tem casca de chocolate 40% cacau, recheado com brigadeiro de pistache, geleia de frutas vermelhas e brigadeiro branco.
- 5º lugar
Fechando o top 5, a Bia Prendada (@biaprendada) apresentou o ovo Citrico (240g | R$ 60), com casca de chocolate branco nobre, recheado com brigadeiro branco, bolo de limão e geleia de morango.
Confira como foi a 2ª edição Batalha de Ovos:
Fotos: Roberta Quadros/@robertaquadros.ph/Divulgação e Reprodução/Instagram.
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