12 Aug 2017
Paloma Amado ensina a receita de uma lasanha. Tome nota!
Durante a sua participação, neste sábado (12), na Festa Literária do Pelourinho (Flipelô), a escritora Paloma Amado ensinou a receita da “Lazanha Toscana do Nonno Ernesto”. Veja abaixo como fazer!
Para o molho de carne:
1/2 kg de carne moída (chã ou patinho, bem limpo)
1/2 kg de linguiça calabresa (só a carne, sem a tripa)
1/2 aipo grande processado
2 cenouras processadas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 latas de tomate picado
2 folhas de louro
1 punhado de alecrim
2 fatias de bacon (picar)
Azeite de oliva
Sal
Para o molho branco:
150 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite integral
1/2 litro de creme de leite fresco
50 gramas de queijo parmesão ralado (faixa azul)
Sal
1/2 kg de mussarela cortada bem fino
1 caixa e 1/2 de Tagliardi Cipriani, cozido em água com sal
100 gramas de queijo parmesão para arrematar
Azeite de oliva para pincelar
Modo de fazer
Misture a carne moída e a carne de linguiça, batendo com a faca. Doure o bacon no azeite e coloque a carne, mexendo só de vez em quando para não aguar. Quando estiver toda dourada, acrescente a cebola e o alho, tempere com sal, depois coloque o aipo e a cenoura, o alecrim e o louro, e deixe cozinhar mais. Acrescente as duas latas de tomate picado, misture bem, sempre fazendo com que a carne não forme bolos. Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora, mexendo de vez em quando, desfazendo os bolos.
Para fazer o molho branco, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, fazendo uma farofinha bem molhada. Acrescente o leite aos poucos, o sal, mexendo sempre para não embolar. Quando o creme estiver espesso, tire do fogo, acrescente o creme de leite e o queijo parmesão. Vai ficar bem líquido.
O macarrão (Tagliardi) deve ser cozido em água abundante, com sal, por três minutos. A instrução da caixa diz 4 a 5 minutos, mas ela ainda vai ao forno e é melhor que fique ao dente. Assim que escorrer, coloque em água com gelo para parar o cozimento.
Montagem
Numa assadeira grande, pincele com azeite de oliva e cubra o fundo com massa uma a uma (dá trabalho, mas vale a pena). A segunda camada é de molho de carne, cobrindo a massa. A terceira camada é de molho branco. A quarta camada é de mussarela. Volte à massa e repita as camadas por mais duas vezes. Termine com uma última camada de massa, sobre a qual despeje o creme branco e cubra com o parmesão ralado.
Depois de pronto, leve à geladeira. Quando quiser servir, corte o pedaço e leve ao forno quente (220º) até que doure por cima.
Foto: Arrison Marinho – Correio. Siga o insta @sitealoalobahia.