26 May 2022

Chef Gabriel Lobo cria Menu Sagaz Slow para o Sagaz Assador

José Mion

José Mion é jornalista, assessor de imprensa, apaixonado por Gastronomia e escreve para o Alô Alô Bahia.

Depois de um tempo afastado da cozinha, cuidando do pequeno Gael, que nasceu em março, Gabriel Lobo está de volta ao comando do Sagaz Assador, no Rio Vermelho, e com novidades. O chef volta às suas raízes, com a apresentação do Menu Sagaz Slow, servido de quarta a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa (R$ 69).
 
"Essa ideia tem muita relação com minha criação no país Basco, onde eu cresci e também onde me formei imerso nessa cultura", nos contou Gabriel, que aposta em cortes de carne típicos dessa região, que inspira pratos e até a estética do ambiente.
 

A proposta do Menu Sagaz Slow é trazer a essência do cultivo, da terra e do homem do campo, que planta, colhe e prepara sua comida, acompanhando todo o processo. Por isso, o restaurante aposta em insumos regionais, produzidos por mão de obra local, valorizando o contato direto com os fornecedores.
 
"Se tem um termo que possa definir esse menu é 'comida de verdade!', unindo ao nosso propósito de criar memórias através da culinária e dos encontros proporcionados por ela. Descobrir novos sabores, atiçar a curiosidade para o novo e fazer da inovação o padrão", explica o chef.
 

Menu Sagaz Slow:
 
* Entrada:
 
· Mini-Quiche de Alho Poró e Mix de Folhas.
· Empanada de Cozido com Crispy de Couve.
 
* Prato Principal:
 
· Arroz Cremoso Do Mar
· Virada paulista (Tutu, Banana, Couve, Ovo e Costela Suína).
· Fettuccine de Cogumelos
 
* Sobremesa:
 
· Sorvete, farofa e coulis
· Chocolate em Texturas (Bolo, Calda, Farofa e Sorvete)
 
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