A Semana Santa em Salvador convida a um verdadeiro roteiro gastronômico, em que tradição, criatividade e o prazer de reunir à mesa se encontram em menus especiais, experiências completas e até opções para levar para casa. Dos almoços em hotéis aos pratos autorais de chefs locais, passando por festivais temáticos e sobremesas que celebram o chocolate, a cidade oferece alternativas que atendem a diferentes estilos de celebração.
No Gero Salvador, no Hotel Fasano, a Páscoa ganha sotaque italiano com um menu servido em três tempos ao longo do fim de semana, reunindo receitas clássicas e ingredientes selecionados. A experiência começa com entradas delicadas, como salada de polvo ou pera ao vinho com queijo de cabra, e segue para protagonistas como o tradicional bacalhau à romana (foto principal), preparado lentamente e equilibrado entre notas salgadas e adocicadas. Também aparecem opções como cordeiro com batatas e risoto de lagosta, finalizando com sobremesas elegantes que transitam entre chocolate e cítricos.
Bacalhau à Gomes de Sá do Santiago | Foto: Caio Diniz
Já o Deville Prime Salvador aposta em um almoço de Páscoa pensado para toda a família, com buffet amplo e clima festivo. O cardápio passeia entre clássicos da data, como bacalhau à portuguesa, e sabores brasileiros e internacionais, incluindo moquecas, paella de arroz negro e pratos com camarão. Há ainda estação de massas ao vivo, menu infantil e uma mesa de sobremesas reforçada por chocolates, tortas e ovos de Páscoa, enquanto a programação inclui atividades para crianças, como caça aos ovos.
A tradição ibérica ganha destaque no Santiago Culinária Ibérica, que reforça o protagonismo do bacalhau e dos frutos do mar em receitas clássicas como Gomes de Sá, paella e polvo à galega. A proposta, que une referências portuguesas e espanholas com ingredientes frescos da Baía de Todos-os-Santos, convida a encontros mais tradicionais, com direito a harmonizações com vinhos selecionados.
Bacalhau ao Forno do Ori se junta à moqueca entre as opções | Foto: Leonardo Freire
No Horto Florestal, os restaurantes Orí e Megiro, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, apresentam sugestões que equilibram tradição e identidade baiana. O bacalhau aparece em diferentes versões, ao lado de pratos como caruru, moquecas e receitas pensadas para compartilhar. As sobremesas reforçam o espírito da data com chocolate em preparações autorais, mantendo a assinatura afetiva da confeitaria da casa.
O Grupo Vini Figueira distribui suas experiências entre salão e delivery, com foco em frutos do mar e culinária baiana. Casas como o Vini Figueira Mar e o Vini Figueira Gastronomia destacam moquecas, arroz de polvo e camarões grelhados, enquanto o Genaro, no Hotel da Bahia by Wish, mantém uma proposta mais voltada ao serviço e à experiência à mesa, com funcionamento ajustado para o feriado.
Para quem prefere celebrar em casa, o Pasta em Casa lança um menu especial por encomenda que dialoga com a tradição da data sem abrir mão da identidade italiana. O bacalhau aparece em releituras como lasanha e brandade gratinada, ao lado de massas artesanais e opções para compartilhar, como pernil de cordeiro. As sobremesas seguem a mesma linha, com combinações marcantes de chocolate e doce de leite.
Fotografia para restaurante Pasta em Casa, em Salvador/Ba. Fotógrafo: Leonardo Freire (71)99710-4170
O Grupo Soho também entra no clima com pratos especiais distribuídos em diferentes casas, como como o Lafayette, o VONA, o Mōrea Asian Fusion e A Taberna, explorando o bacalhau em versões que vão do clássico ao contemporâneo, além de sobremesas e criações especiais. No Lafayette, por exemplo, o chef Peu Meireles aposta no clássico Bacalhau à Lagareiro, enquanto seu xará, o chef Peu Mesquita, traz um Triangoli di Baccalà (ravioli nero com recheio de bacalhau e cebola caramelizada com espuma de batata e limão siciliano, tomates assados, purê de cebola caramelizada, tapenade e lascas de bacalhau) para o VONA. Já Marcelo Fugita e Carol Schaper sugerem o Bacalhau Missô no Mōrea Asian Fusion, um Bacalhau glaceado no missô, grelhado no carvão com arroz frito de nirá, eringy e bacon, emulsão de pimentões tostados e palha de batata doce.
No Allê Varanda Bar, no Carmo, a proposta valoriza peixes e frutos do mar com toques mediterrâneos, em pratos que combinam ingredientes frescos, risotos e elementos cítricos, alinhados ao clima leve do período. A casa sugere o Essenza Mediterrânea, um peixe da estação e camarões grelhados, acompanhados de risoto de limão siciliano e legumes tostados, ou o Pesce del Giorno, peixe da estação, com creme de milho com provolone, alho poró grelhado, farofa de castanha de cajú, azeite de manjericão, redução cítrica de hibisco.
O Boteco Português traz o próprio Festival de Bacalhau | Foto: Leonardo Freire
Para quem deseja ir além da capital, o Festival do Bacalhau movimenta Salvador e Morro de São Paulo com releituras de receitas portuguesas clássicas, sempre com o bacalhau como protagonista e acompanhado de vinho. A iniciativa, que vai até o domingo (5), reforça o caráter cultural e afetivo do ingrediente, tão presente nas mesas brasileiras nesta época do ano. O evento acontece nas unidades do Boteco Português, em Salvador e Morro de São Paulo, e no Ibero Mar, restaurante especializado em gastronomia ibérica, localizado na Segunda Praia de Morro de São Paulo
E como a Páscoa também pede doçura, a Sorveteria da Ribeira apresenta quatro sabores inéditos inspirados no chocolate, transformando a sobremesa em uma experiência leve e afetiva, ideal para encerrar as celebrações. As novidades incluem Ninho com Creme de Avelã da Casa, Brigadeiro Artesanal, Brownie e Chocolate com Laranja.
Sorveteria da Ribeira trouixe 4 novos sabores | Foto: Divulgação
Na hora de harmonizar, a data também abre espaço para explorar combinações que valorizam tanto os pratos quanto as sobremesas. No caso dos pescados e frutos do mar, vinhos brancos e espumantes costumam ser escolhas seguras, já que a acidez ajuda a equilibrar a gordura e realçar os sabores. Moquecas e pratos mais intensos, por exemplo, podem ganhar frescor com brancos aromáticos ou até rosés, enquanto receitas com bacalhau, dependendo do preparo, permitem ir além, incluindo tintos leves e elegantes.
Já com o chocolate, protagonista da Páscoa, a harmonização exige mais atenção. A regra de ouro é simples: o vinho deve ser tão doce quanto ou mais doce que o chocolate. Versões ao leite combinam bem com tintos suaves, enquanto chocolates mais intensos, com alto teor de cacau, pedem vinhos tintos secos mais estruturados ou até fortificados. Chocolates brancos e sobremesas com frutas cítricas encontram bom par em espumantes moscatéis, cuja acidez e leveza equilibram a gordura e o dulçor.
Entre pratos principais e sobremesas, a harmonização completa a experiência e reforça o espírito da data: mais do que escolher onde comer, a Semana Santa em Salvador convida a pensar a mesa como um todo, em combinações que celebram os encontros.
