O cenário gastronômico de Morro de São Paulo ganha um novo capítulo com a chegada do HŌZŌ KŌAN, restaurante de alta gastronomia japonesa que inaugura neste sábado (22), em evento exclusivo para convidados. A partir do domingo (23), a casa abre oficialmente ao público, trazendo para a vila turística a primeira experiência omakase em formato autoral e de padrão premium.
Localizado na Rua Shalom, nº 3, na Terceira Praia, o HŌZŌ KŌAN nasce com a proposta de unir técnicas refinadas da culinária japonesa contemporânea à estética minimalista inspirada no wabi-sabi. O ambiente intimista e o serviço restrito reforçam o caráter exclusivo da casa, que chega a Morro de São Paulo como reflexo do crescimento da ilha como polo turístico e gastronômico.
HŌZŌ KŌAN | Leonardo Freire
O nome Hōzō Kōan reúne dois ideogramas: Hōzō (宝蔵), “tesouro oculto”, e Kōan (公案), “enigma zen”. O conceito traduz a essência do restaurante: oferecer uma experiência gastronômica guiada pela simplicidade, contemplação e atenção minuciosa aos detalhes.
O grande destaque da casa é o Omakase de 20 etapas, servido no balcão em formato de barco, onde todas as preparações são finalizadas diante dos clientes. O menu muda diariamente, conforme sazonalidade, clima e disponibilidade dos insumos, reforçando o caráter autoral da experiência.
Chef Victor Andrade é quem comanda a cozinha | Foto: Pamela Santos (Casa Estúdio Almes)
À frente da cozinha está o chef Victor Andrade, natural de Inhambupe, no nordeste baiano. Apontado como uma das promessas da gastronomia japonesa, ele construiu carreira em restaurantes de referência no país. Foram três anos no Kinoshita, detentor de estrela Michelin por oito anos, com participação direta nas conquistas do guia no período. Andrade também passou por casas como Aizomê, Dohdoh, Mori Ohta Sushi e Nasai, onde aprimorou técnicas tradicionais e contemporâneas. O Hōzō Kōan é seu primeiro projeto autoral, realizado em parceria com Everty Rocha, Giuseppe Salvetti e Gonçalo Ramirez, sócios do Boteco Português, que possui unidades em Salvador e em Morro de São Paulo.
Casa apostará em insumos diferenciados, como Bluefin, vieira canadense e unagui japonês | Foto: Leonardo Freire
O restaurante trabalha com uma curadoria rigorosa de insumos raros e de alto padrão. Entre os cortes especiais selecionados estão atum Bluefin, hamachi japonês, vieira canadense, unagui japonês e polvo espanhol, além de preparos com foie gras, wagyu e ikura. O menu reúne influências do edomae, do kaiseki moderno e da culinária japonesa contemporânea, seguindo uma narrativa que inclui entradas frias, sequência de niguiris, sharis especiais e temperos exclusivos.
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