A cozinha contemporânea do chef Júnior França será a atração principal da noite de 22 de novembro, no Restaurante Mandio, em Itacaré. O cozinheiro assume o comando da gastronomia do Resende Imperial Hotel e celebra a nova fase com um jantar especial que apresenta o menu “5 Tempos”, composto por cinco pratos que expressam sua identidade culinária.
O cardápio será servido em cinco etapas – duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa – e reflete o repertório do chef baiano, cuja cozinha valoriza ingredientes regionais e o fortalecimento da agricultura familiar.
A experiência começa com chips de mandioca com chocolate 70%. As entradas incluem um ceviche de peixe marinado no limão, com leite de coco, pimenta doce e manga, seguido de um polvo gratinado em azeite e especiarias, acompanhado de purê de palmito pupunha e tomate confit.
Nos pratos principais, o terceiro tempo traz um filé de peixe escaldado ao mel de cacau, com palmito grelhado e purê de banana-da-terra. Já o quarto tempo é um bife ancho grelhado com manteiga Paris, servido com purê de mandioca e farofa de castanha.
Foto: Stanley Martins
Para encerrar o percurso gastronômico, a sobremesa do quinto tempo será um bolo cremoso de aipim com creme inglês e chips de mandioca com canela e açúcar, unindo leveza e sabor regional.
“O menu surge de uma combinação da minha identidade gastronômica, que é contemporânea com base da agricultura familiar, e a identidade do restaurante, que carrega essa mesma filosofia. Parte das inspirações dos pratos vem das histórias dos nossos insumos locais. Como chef tive o privilégio de conhecer diversas cadeias produtivas de alimentos da nossa região e conduzi o meu trabalho a partir disso”, explica Júnior França, que recentemente assinou a curadoria do Festival Sabores de Itacaré.
O jantar será servido das 19h às 22h, no Mandio Restaurante, anexo ao Hotel Resende Imperial. O valor do menu é de R$ 150, e as reservas podem ser feitas pelo Instagram @mandiorestaurante.
