Em 2025, a gastronomia se torna ponte entre continentes. Como parte da Temporada França-Brasil 2025, iniciativa bianual de intercâmbio cultural entre os dois países, o projeto “Cozinhas de l’Extraordinaire” promove um encontro inédito entre cozinhas afrodescendentes do Brasil e da França, celebrando raízes africanas e a criatividade que conectam Salvador e Marselha.
O projeto reúne chefs, tradições e sabores em residências culinárias, workshops, festivais, jantares colaborativos e experiências culturais, valorizando ancestralidade e inovação na gastronomia dos dois países.
A primeira fase começou neste mês de agosto, quando o chef e pesquisador baiano Alicio Charoth, criador do restaurante Maria Matamouro, no Pelourinho, desembarcou em Marselha para uma residência artística e gastronômica no Grandes Tables de la Criée. Até 5 de setembro, Charoth assina o cardápio da casa em uma temporada batizada de “Ajeum Bahia”, termo iorubá que significa “refeição”, evocando partilha, ancestralidade e espiritualidade.
Mais do que pratos, Charoth leva à França a memória, o território e a resistência da culinária baiana, dos terreiros aos quilombos, das ruas de Salvador ao Recôncavo e ao Sertão.
Entre 25 de agosto e 5 de setembro, no terraço da Friche la Belle de Mai, Charoth participa do festival Kouss·Kouss, ao lado dos chefs brasileiros radicados na França Danielle Barbosa (Bucado), Débora Cavalcanti Bandeira e Flavio de Lima (Racines do Brasil). O evento celebra as múltiplas versões do cuscuz, prato que simboliza séculos de trocas culturais entre África, Europa e América.
Após Marselha, Charoth segue para outras residências gastronômicas na França e participa do almoço “Le Grand Partage”, no projeto Zone Sensible (Saint-Denis), ao lado do artista Olivier Darné e do coletivo Parti Poétique.
Enquanto isso, as chefs Solange Borges (Culinária de Terreiro), Ana Célia (Zanzibar) e Angelucci Preta (restaurante Preta) também irão a Marselha para uma série de demonstrações, trocas de experiências e jantares colaborativos com cozinheiros locais, apresentando ao público francês a diversidade e a força da gastronomia afrobaiana.
O ciclo europeu culminará no Festival Food Temple, que ocorre de 18 a 21 de setembro de 2025 em Paris. O chef franco-brasileiro Kaywa Hilton, do Boia, se junta a Charoth e Preta para apresentar a riqueza da gastronomia baiana no cenário internacional.
Segunda etapa: França encontra Salvador (novembro de 2025)
De 1º a 10 de novembro, Salvador recebe os chefs Hugues Mbenda (Kin, Marselha), Georgiana Viou (Rouge, Nîmes), Glory Kabé (chef nômade) e Naomie Martino (Martino Chocolat) para uma programação de residências, demonstrações culinárias e jantares colaborativos.
Eles serão acolhidos pelos restaurantes Preta (Angelucci Preta), Origem (Fabrizio Lemos e Lisiane Arouca) e Zanzibar (Ana Célia). O roteiro inclui encontros com o ecossistema gastronômico de Salvador, especialmente ligado às matrizes africanas.
Dentro dessa segunda etapa, Naomie Martino, fundadora da Martino Chocolat na Guadeloupe, visitará Ilhéus para um intercâmbio focado no cacau como patrimônio cultural. A agenda prevê visitas técnicas a fazendas, oficinas e diálogos sobre o cacau como vetor de desenvolvimento sustentável, conectando experiências baianas e caribenhas.
O “Cozinhas de l’Extraordinaire” vai além da gastronomia: é um espaço de intercâmbio cultural, valorização de patrimônios e afirmação da culinária afrodescendente como força criativa. Ao reunir comunidades e chefs de diferentes origens, o projeto reforça a cozinha como território de memória, inovação e diálogo.
