Os chefs baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, à frente do premiado restaurante Origem, em Salvador, desembarcam em Brasília para uma edição especial do projeto Chefs no B, realizado pelo B Hotel. No dia 7 de outubro, a dupla se une ao chef Lênin Palhano, responsável pela gastronomia do hotel, em um jantar que propõe uma viagem por diferentes ingredientes, técnicas e tradições da cozinha brasileira.
O encontro terá como tema “Brasil de Norte a Sul” e pretende aproximar as diferentes trajetórias dos chefs. Enquanto Lênin, paranaense, desenvolve no restaurante Térreo uma cozinha autoral de perfil minimalista e cosmopolita, com atenção aos ingredientes brasileiros e do Cerrado, Fabrício e Lisiane levam para a mesa uma gastronomia diretamente ligada à cultura, aos produtores e aos saberes alimentares da Bahia.
O cenário escolhido também tem peso na gastronomia e na arquitetura de Brasília. Localizado no Eixo Monumental, o B Hotel foi projetado pelo arquiteto Isay Weinfeld e integra arquitetura, design e gastronomia como parte da experiência do empreendimento. O projeto, concluído em 2017, ocupa uma posição estratégica na capital, em uma região marcada por importantes edifícios institucionais.
No hotel, a cozinha do restaurante Térreo é comandada por Lênin Palhano, que desenvolve preparações inspiradas em diferentes culturas, mas com valorização dos ingredientes brasileiros. A casa é apontada como um dos destaques gastronômicos do empreendimento.
Do lado baiano, o encontro reúne dois nomes que vêm colocando a gastronomia de Salvador em evidência no cenário nacional e internacional. Em 2025, o Origem foi eleito o primeiro colocado na lista dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil da Casual EXAME, tornando-se o primeiro restaurante fora do eixo Rio-São Paulo a alcançar o topo do ranking. Em 2026, a casa aparece novamente entre os destaques, na quarta posição.
A dupla também acumula reconhecimento internacional. O Origem chegou à 52ª posição do Latin America’s 50 Best Restaurants, enquanto Fabrício Lemos e Lisiane Arouca foram escolhidos pelo guia francês La Liste como New Talent of the Year 2026.
Para a noite em Brasília, o menu reúne criações dos três chefs. Entre os aperitivos estão o croquete de siri com crudo de peixe e limão-rosa, o toast com tartar de atum e o brioche com rabada, coalhada, coco e castanha. A sequência também inclui o caldo Kirimurê, preparação relacionada à pesquisa de Fabrício Lemos junto a comunidades de marisqueiras da Baía de Todos-os-Santos.
Entre os pratos principais, a presença baiana aparece com força no camarão com agnolotti de vatapá, molho de moqueca e farofa de licuri, uma criação de Fabrício que combina técnicas da cozinha italiana com ingredientes tradicionais da Bahia.
O menu segue com porco Moura, preparado por Lênin com purê de abóbora, amendoim e nirá, e pato de sol, servido com musseline de aipim, molho de amburana, agrião e picles de mostarda. A proposta revisita técnicas tradicionais brasileiras a partir de uma abordagem contemporânea.
A sobremesa fica por conta de Lisiane Arouca, com Doce Lembrança, que combina bom-bocado de milho e queijo, sorvete de pamonha, amora e tempurá de milho-doce. A criação reforça a presença da chef confeiteira no encontro e a pesquisa dos chefs por ingredientes e memórias ligadas à cultura brasileira.
A experiência poderá ser acompanhada por uma seleção de bebidas, com espumante brasileiro, vinho branco da Borgonha, o Syrah brasiliense Tapiocanga e licor de folha de figo produzido em Brasília. As reservas podem ser feitas pelo telefone (61) 3962-2000.
