Setembro é um dos meses mais associados ao caruru na Bahia. Com a chegada do período dedicado às celebrações de São Cosme e São Damião, o tradicional prato à base de quiabo ganha espaço nas mesas baianas e também aparece em diferentes celebrações religiosas e familiares.
Mais do que uma receita, o caruru faz parte da identidade gastronômica e cultural da Bahia. Preparado tradicionalmente com quiabo, azeite de dendê, camarão seco, amendoim e castanha, entre outros ingredientes, o prato atravessa gerações e reúne diferentes formas de preparo.
Para quem segue uma alimentação vegana, também é possível preparar uma versão do caruru sem ingredientes de origem animal, mantendo características marcantes do prato, como o quiabo, o dendê e os temperos.
Como fazer caruru vegano
Na versão vegana, o camarão seco pode ser retirado ou substituído por ingredientes vegetais que ajudam a trazer sabor e textura ao preparo. Cogumelos, por exemplo, podem ser utilizados como uma alternativa, embora não sejam obrigatórios.
O segredo está em caprichar no refogado e nos temperos e utilizar um bom azeite de dendê, ingrediente que dá ao caruru sua identidade.
Ingredientes
- 1 kg de quiabo;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 tomate picado;
- 1/2 pimentão picado;
- 100 ml de azeite de dendê;
- 100 g de amendoim torrado e sem pele;
- 100 g de castanha de caju;
- 1 pedaço pequeno de gengibre;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 a 2 xícaras de água;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- coentro a gosto.
Modo de preparo
Comece lavando e secando bem os quiabos. Corte-os em rodelas e reserve.
No liquidificador ou processador, bata o amendoim, a castanha de caju, o gengibre e um pouco de água até formar uma mistura cremosa. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça parte do azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Acrescente os quiabos e mexa bem.
Adicione o suco de limão, que pode ajudar a reduzir a baba característica do quiabo, e deixe cozinhar por alguns minutos.
Em seguida, acrescente a mistura de castanha e amendoim e coloque água aos poucos, mexendo para incorporar os ingredientes. Adicione o restante do dendê, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo ficar macio e o caldo ganhar uma consistência mais espessa.
Finalize com coentro picado e ajuste os temperos.
O caruru pode ser servido com arroz branco, feijão-fradinho, farofa e outros acompanhamentos de origem vegetal.
Caruru e a tradição de setembro na Bahia
A relação do caruru com setembro está especialmente ligada às celebrações de São Cosme e São Damião, tradicionalmente homenageados no dia 27 de setembro. Na Bahia, a data integra um calendário de manifestações religiosas e culturais que reúne elementos da herança africana, do catolicismo popular e das tradições de matriz africana.
Em muitas famílias e comunidades, o preparo do caruru se transforma em um momento de encontro. A receita pode variar de acordo com a casa, a região e a tradição seguida, mas o prato permanece como um dos símbolos mais conhecidos da culinária baiana.
A versão vegana, portanto, pode ser uma alternativa para quem não consome produtos de origem animal e deseja participar do momento gastronômico, sem necessariamente reproduzir todos os ingredientes da receita tradicional.
