O dendê não é só sinônimo de comida baiana boa, mas também de identidade e, principalmente, de ancestralidade. Sua origem, inclusive, é africana, com o dendezeiro chegando ao país no período colonial. E é com o entendimento sobre a importância de preservar a história e as raízes culturais afro-brasileiras e de valorizar e fortalecer a cultura do fruto e a sua cadeia produtiva na Bahia que a chef baiana Solange Borges (@culinariadeterreiro) vem ganhando destaque na gastronomia nacional.

Solange Borges tem 62 anos e é natural de Salvador. Aos 9 anos de idade, ela chegou na Agrovila Pinhão Manso, em Camaçari, local onde em 2014 fundou o Culinária de Terreiro, projeto que surgiu pela defesa da agricultura familiar e da agroecologia e hoje possui um espaço onde os clientes podem comprar produtos e cozinhar com a chef, ao lado de um terreiro de Candomblé – liderado pela filha de Solange, Mametu Michele, do Terreiro Unzonganga.

Solange Borges é especialista em culinária baiana.

A gastronomia está na vida de Solange desde que nasceu. Filha de baiana de acarajé, ela seguiu os passos da mãe, mas também já trabalhou como faxineira, empregada doméstica, manicure, vendedora e secretária executiva. “Eu me tornei essa cozinheira que vocês conhecem hoje quando minha mãe foi embora para outro plano e eu tive de continuar sustentando meus filhos e irmãos. Então, eu comecei a empreender mais forte ainda no tabuleiro do acarajé“, contou Solange.

Quem quiser desfrutar do tempero de Solange, basta ir até o restaurante na Agrovila Pinhão Manso, onde há a possibilidade de ter um vivência na comunidade, ou o espaço gastronômico no Boulevard Shopping Camaçari. Nos dois lugares é possível comer o famoso acarajé de Solange, além de outros pratos da culinária baiana.

A chef é filha de baiana de acarajé.

Culinária de Terreiro

O Culinária de Terreiro começou como um sonho de ter uma terra para viver e cultuar o sagrado. O desejo virou realidade e também se transformou em uma atividade, com cultivo agroecológico, num ambiente natural e preservado. O projeto cresceu e ampliou seu alcance e importância para a comunidade, onde vivem aproximadamente 120 famílias. Além do restaurante, o negócio possui produtos como vendas do ciclo de produção de derivados de mandioca da Casa de Farinha própria, cursos online de culinária baiana e realização de eventos.

“Eu aprendi desde cedo como a ancestralidade e religiosidade são vivas na culinária baiana e tento preservar esses hábitos e culturas alimentares ancestrais marcadas por matrizes africanas. A nossa proposta é visibilizar os saberes tradicionais. Meu objetivo é tornar a nossa comida cada vez mais conhecida e as redes sociais foram a janela que encontrei para tornar isso possível. O Culinária de Terreiro tem o intuito e objetivo de contribuir para que todos cresçam, empreendam e melhorem de vida“, ressalta Solange que tem formação em letras e fitoterapia e também fundou o projeto Mulheres Solares, que atua na valorização do empoderamento feminino.

Ao lado de um terreiro de Candomblé, o restaurante na agrovila oferece uma imersão na comunidade, além de poder cozinhar com a chef.

Festival do Dendê

O Festival do Dendê é um dos produtos do Culinária de Terreiro. Hoje referência na promoção do fruto, ele foi idealizado pela chef Solange Borges e teve sua primeira edição em 2022, com uma programação já com chefs convidados, mas reservada à comunidade Agrovila Pinhão Manso. O projeto cresceu e, logo no ano seguinte, acontece na Agrovila e no Clube Social de Camaçari, com mais profissionais convidados e uma programação para a população. O terceiro ano trouxe um evento mais intimista, no próprio restaurante.

Hoje como um dos principais encontros gastronômicos do estado, a quarta edição do Festival do Dendê está sendo realizada desde a última quarta-feira (12), e segue até este domingo (16). O evento conta com a presença de chefs renomados, como Alex Atala, Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Katrin e Dante Bassi, Eliane Dias, Léo Modesto, Peu Mesquita, Tcris e João Victor.

Chef Solange é a idealizadora do Festival do Dendê.

A programação do festival, idealizado por Solange, conta com visita a quilombos, jantares exclusivos, feira e encontros com produtores locais, buscando fortalecer a gastronomia e cultura afro-brasileira, de raízes locais, valorizando também a produção do dendê e trazendo à tona sua importância cultural, econômica e histórica.

“O Festival surgiu como uma plataforma de preservação, troca de conhecimento e inovação gastronômica, celebrando os ingredientes típicos da culinária baiana, trazendo à tona sua importância cultural, econômica e histórica. Eu tive a ideia de construir o evento como uma forma de fortalecer a gastronomia e cultura afro-brasileira, de raízes locais, valorizando também a produção do dendê, trazendo à tona sua importância cultural, econômica e histórica. Através dele, também conseguimos estimular o empreendedorismo local, em especial o feminino e negro, contribuindo para o desenvolvimento da minha comunidade e de outras não só em Camaçari, mas em todo o Brasil e no mundo”, explica a chef Solange Borges, que também é professora.

A maior parte da programação é gratuita e aberta ao público, mas algumas experiências, como a Vivência no Culinária de Terreiro (R$ 249) e o Jantar de Encerramento (R$ 320), têm vagas limitadas e exigem inscrição prévia. Mais informações no Instagram @festivaldodende.