Uma empresa produtora de saquê japonês está indo onde nenhum produtor de saquê jamais esteve: o espaço. A Asahi Shuzo, responsável pela renomada marca de saquê Dassai, planeja enviar ingredientes para a Estação Espacial Internacional (ISS) a fim de fermentar uma bebida inédita. Caso o experimento seja bem-sucedido, uma única garrafa de 100 ml será colocada à venda na Terra por US$ 653 (mais de R$ 4 milhões).
Uma dose padrão de saquê tem 80 ml, o que torna o saquê produzido no espaço uma bebida extremamente cara. A empresa justifica: a gravidade reduzida pode influenciar a transferência de calor no líquido, o que causaria um processo de fermentação diferente no espaço em comparação com a Terra. O saquê é feito a partir de arroz japonês, água, fermento e koji (um tipo de mofo).
Tradicionalmente, a bebida leva cerca de dois meses para ser feita, passando por uma série de etapas precisas que envolvem vaporização, agitação e fermentação.
O saquê é uma bebida apreciada em diversas cerimônias culturais japonesas, desde casamentos até refeições em izakayas, restaurantes que lembram pubs. Na semana passada, a bebida passou a ter um lugar na lista da Unesco de “patrimônio cultural imaterial da humanidade”.
A Dassai é uma das marcas de saquê mais populares, mas também é conhecida por produtos premium, procurados por colecionadores dispostos a pagar milhares de dólares por uma garrafa. A fabricante espera que o projeto forneça novos insights sobre o processo de fermentação no espaço, com a ambição de, um dia, produzir saquê na Lua. E não apenas: a tecnologia poderia ser aplicada em outros alimentos japoneses fermentados, como o natto e o missô.
A empresa está desenvolvendo equipamentos para a fabricação espacial, com lançamento previsto para o final de 2025.
