A Agrícola Cantagalo, na Fazenda Santa Cruz, em Itacaré, foi premiada, na categoria Mistura, como o Melhor Cacau do Brasil no VI Concurso Nacional de Cacau Especial, que aconteceu na última semana, em Belém, no Pará.
“Esse concurso tem sido um objetivo e ele está mostrando que podemos estar entre os melhores do mundo”, celebrou Cláudia Sá, representante da marca do sul baiano, que voltou ao pódio três anos após vencer com uma variedade BN34 na 3ª edição da premiação.
O evento premia os melhores produtores do país também na categoria de Varietal – nesta, o produtor baiano Luciano Ramos – destacando a qualidade sensorial das amêndoas brasileiras, como também reflete a evolução técnica dos produtores diante de desafios como as mudanças climáticas.
Claudia Sá, da Agrícola Cantagalo, em Itacaré, se emocionou com conquista | Foto: Carlos Borges/Divulgação
Segundo Adriana Reis, especialista do Centro de Inovação do Cacau (CIC), os lotes de cacau finalistas se destacaram com perfis sensoriais únicos, marcados por notas florais, baixa acidez e complexidade aromática, características que sinalizam um salto na gestão de pós-colheita. “É nítido o avanço técnico dos produtores, que estão buscando mais do que produtividade, mas também excelência sensorial”, explica Adriana.
Outro baiano, Luciano Ramos ficou em 2º lugar na categoria Varietal | Foto: Carlos Borges/Divulgação
O processo de seleção inclui avaliação técnica dos aspectos físico-químicos das amostras de amêndoas de cacau e análise sensorial do líquor (massa de cacau). Paralelamente, um júri externo composto por jornalistas, chefs de cozinha e profissionais do setor avalia as amêndoas transformadas em chocolate com uma formulação padrão de 70% cacau. Todas as análises são feitas às cegas, utilizando um rigoroso sistema de codificação das amostras.
