Sim, existe o Dia Mundial do Atum e ele é celebrado nesta quinta-feira, 2 de maio. A data foi implementada pela Organização das Nações Unidas (ONU) há 18 anos e tem como objetivo sensibilizar a população sobre a importância da conservação da espécie para a economia e a alimentação humana.
Tuna Heaven, do Purgatório, traz o atum em forma de tartar em “nuvem” de arroz
Rico em ômega 3 e ferro, além de fonte de proteína magra, o atum é um peixe versátil, com sabor marcante, que brilha de várias formas na gastronomia, seja cru, curado, selado, grelhado, maçaricado ou na brasa.
No Atarah Rooftop, o atum é servido como o clássico tartar | Foto: Reprodução/Redes Socias
Apesar de ser uma das principais estrelas da culinária japonesa, ganha muito destaque na cozinha contemporânea também e está disponível em criativas combinações de texturas e molhos em diversos restaurantes de Salvador.
No Vini Figueira Mar, ele vem com molho oriental | Foto: Reprodução/Redes Socias
Muito além do “simples” sashimi, o atum ganha várias versões nos restaurantes orientais da cidade. No Nozu, por exemplo, o lombo nobre do peixe vem selado com manteiga trufada e gergelim e finalizado com molho da casa, azeite trufado, tomate cereja e cebolinha.
No Soho, ele vem como um burrito | Foto: Reprodução/Redes Sociais
No Soho, ele ganha companhia de Foie Gras, Caju e Ovas ou mais apimentado, no Tuna Sweet Chilli, em um crocante de milho com geleia de pimenta, abacate, sriracha, teriyaki e cebolinha picada.
No Tokai, o atum vem trufado em shisô, tradicional erva asiática
No Tokai, ele também vem trufado, em forma de tartar, em cima de shisô, uma erva asiática da família da menta, com massago e molho spicy.
No Oriente Fast, ele é protagonista em Poke e Temaki próprios | Fotos: Mateus Pigg
Em versão maturada, ele vem em lâminas no Zuuk (foto principal), com sabor e textura acentuados e valorizados, brilhando por si só, assim como no Oriente Fast, onde ele é protagonista do próprio Temaki e Poke e no Wikipoke, onde ele ganha uma combinação exclusiva, o Clássico Atum, com o peixe marinado com cebola roxa e abacate, arroz, gergelim, cebolinha, fios crocantes de batata doce e molho da casa.
No Wikipoke, ele tem ares de “clássico” | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Cru, ele ganha várias versões, seja com raspas de cítricos e creme de burrata, no Amado, ou com Água de Tomate e Limão Siciliano no Menu Executivo do Jiló, despretensioso, mas super saboroso. No Lotti Cucina, ele vem fresco com pistache picante, quinoa crocante e emulsão de gengibre, como a cozinha italiana gosta e até na brasa, com risoto de manjericão. Falando em Itália, no La Lupa, ele vem em conserva e é servido com cebola fresca, regado com puro azeite italiano e mini caponata siciliana.
No Jiló, o sabor está na simplicidade da água de tomate com limão siciliano | Foto: Eder Almeida
Em forma de tartar, ele ganha acompanhamentos interessantes pelos restaurantes de Salvador, seja com cubos de laranja finalizado com sour cream e azeite verde no Atarah Rooftop, ou em forma de cannoli, recheando a massa frita, muito usada para sobremesas, com mascarpone, no Pepo.
No Pepo, ele vem com mascarpone na massa frita do cannoli | Foto: Eder Almeida
No Purgatório, entre um drink e outro, o atum vem numa “nuvem” de arroz, finamente temperado e não chamado à toa de Tuna Heaven.
No Cöa, o atum também ganha versão especial | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Tostado por fora e cru por dentro, em forma de tataki, grelhado bem levemente, ele brilha no Cöa, com vinagrete de manga, tomates confitados, mostarda em grãos, maionese de balsâmico e azeite trufado e no Sette, com Trufa Negra, Raspas de Limão Siciliano, Flor de Sal e Molho Ponzu.
No Blue Praia Bar, o atum ganha companhia do bom tabule de cuscuz de milho | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Selado, ele é uma ótima opção para quem quer comer bem sem sair muito da dieta, com mandioquinha assada, fumet de tucupí e salada de pêra com coentro no Amado, ou com tabule de cuscuz de milho e molho cítrico de iogurte no Blue Praia Bar, com o som do mar ao fundo.
No Healthy, o atum vem com espaguete de pupunha | Foto: Reprodução/Redes Sociais
No Healthy por Victoria Cintra, ele vem ainda low carb, com espaguete de pupunha ao molho de queijo e teriyaki da casa, assim como no Vini Figueira Mar, onde é servido com crosta de gergelim, ao molho oriental e acompanhado de spaghetti de legumes.
Versão do Lafayette | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Enquanto no Lafayette, ele vem ainda acompanhado de camarão crocante ao molho tarê, purê de batata aromatizado com raiz forte e nirá, no wine bar Vinking, ele basta com laranja e stracciatella. No Pereira, o atum é servido marinado também com stracciatella, numa pizzeta, com massa de fermentação natural napolitana, limão siciliano e mel trufado.
No wine bar Vinking, o atum vem com laranja e stracciatella | Foto: Reprodução/Redes Socias
De forma mais descontraída, para quem não dispensa um pão, ele vem em versão bruschetta no Cremonini Ristorante, em um duo, em forma de creme com rosbife ou com guacamole e picles de cebola roxa. Também como um pintxo tipicamente espanhol, no La Taperia, o atum vem com pimentão e cebola ou de forma mais inusitada, com a barriga do peixe servida com camarões grelhados e batatas chips.
O chef José Morchon, do La Taperia, serve a barriga do atum | Foto: Reprodução/Redes Socias
Lembrando um Katsu Sando, tradicional sanduíche japonês, mas com porco, no Silva Cozinha, o atum vem empanado no brioche artesanal tostado na manteiga com aioli, molho agridoce e furikake da casa, provando a versatilidade da peça.
No Silva Cozinha, ele vem como sanduíche, de forma descontraída | Foto: Gabriel Brawne
