O restaurante Amado, um dos endereços mais emblemáticos e celebrados da gastronomia de Salvador, inicia as comemorações de seus 20 anos com um novo menu que traduz a essência da casa de respeitar a tradição sem abrir mão da criatividade. A renovação do cardápio nasce da parceria entre o chef e restaurateur Edinho Engel, sócio do restaurante ao lado de Flavio Bandeira, e o chef-executivo Danilo Fernandes. O resultado é uma coleção de pratos que une a experiência de quem ajudou a construir a história do Amado com o olhar contemporâneo de uma nova geração.
Como detalhou Edinho Engel durante a apresentação do menu, a proposta foi equilibrar clássicos que marcaram a trajetória da casa com novidades capazes de refletir a personalidade de Danilo Fernandes, apaixonado por técnicas e combinações mais atuais. O novo cardápio, portanto, não substitui receitas consagradas, mas amplia as possibilidades para quem visita o restaurante.
Siri ao Curry Verde com Farofa D’água | Foto: Sora Maia
Entre as entradas, o queijo coalho servido com melaço de gengibre, laranja Bahia, rúcula, alface frisée e castanhas de baru apresenta um delicado contraste entre doce, cítrico e salgado. Os tradicionais bolinhos de aipim com carne seca seguem como uma opção afetiva, enquanto o tartare de atum com uvas verdes e amêndoas aposta no equilíbrio entre frescor e textura.
Um dos destaques do menu é o refinado crudo de vieiras em leche de tigre, servido com chuchu, pimenta-rosa e coentro. Leve, elegante e executado no ponto exato, o prato evidencia a influência contemporânea que Danilo imprime ao cardápio. Outra criação que chama atenção é o siri ao curry verde com farofa d’água, uma releitura da clássica casquinha de siri, com picância na medida e personalidade marcante.
Crudo de Vieiras em Leche de Tigre | Foto: Sora Maia
Entre os principais, o cardápio contempla diferentes perfis de clientes. O ancho grelhado com manteiga de tomilho e alho, acompanhado de gratin de batatas com gorgonzola, aposta em sabores intensos. Já o flat iron grelhado com batatas fritas e salada de rúcula e tomates oferece uma proposta mais descomplicada. Do mar, aparecem preparações como o polvo à galega na Bahia e a lagosta ao molho de jerez com risi e bisi (foto principal), que reforçam a vocação do Amado para valorizar ingredientes e referências da cozinha mediterrânea em diálogo com a culinária baiana.
As sobremesas encerram a experiência em alto nível. A terrine de chocolates brasileiros valoriza diferentes origens do cacau nacional, enquanto a fantasia de cottage com goiaba vermelha entrega delicadeza e frescor. Já a torta de nozes com baba de moça foi a grande estrela da degustação, sendo afetiva, equilibrada e capaz de despertar memórias de infância, tornou-se facilmente a favorita entre os novos doces.
Torta de Nozes com Baba de Moça | Foto: Sora Maia
Além da renovação do cardápio, os 20 anos do Amado serão celebrados com uma série de jantares magnos a partir da próxima semana, reunindo chefs convidados e experiências especiais que reforçam a trajetória do restaurante como uma das maiores referências da alta gastronomia baiana. As celebrações ampliam um ano comemorativo que homenageia duas décadas de uma casa que ajudou a colocar Salvador no mapa da gastronomia brasileira, sempre tendo a Baía de Todos-os-Santos como cenário privilegiado.
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