A gastronomia baiana tem exemplos conhecidos de casais que dividem a vida e os negócios. Entre eles estão os premiados chefs Kafe e Dante Bassi, do Manga, e Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem, que comandam algumas das operações mais reconhecidas do país. Mas, além dos casais que lideram grandes equipes, há quem viva uma rotina ainda mais intensa. Em Salvador, dois restaurantes chamam atenção por serem conduzidos quase integralmente pelos próprios donos: o Bistrô Casa Tua, no Caminho das Árvores, e o Andina Cozinha Latina, na Graça.
No Casa Tua, os chefs Erika Peleteiro e Helder Dantas dividem a cozinha e contam apenas com apoio de equipe no salão. Já no Andina, os argentinos Irene Lapuente e Gonzalo Rojas praticamente fazem tudo sozinhos: ele assume a cozinha e ela cuida do atendimento e até dos drinks servidos aos clientes.
A história de Erika e Helder começou justamente entre panelas e fogões. “A gente se conheceu na cozinha, Hélder trabalhava no antigo restaurante Ferraz e eu comecei a estagiar lá depois de decidir mudar de área. Primeiro, surgiu uma amizade, depois uma paixão e foi aí que começamos a sonhar juntos com a possibilidade de estudar gastronomia na França”, conta Erika ao Alô Alô Bahia.
Érika Peleteiro e Helder Dantas
O sonho evoluiu para um projeto de vida. “A ideia de empreender juntos sempre existiu. A escola em que a gente estudou, muito mais do que formar cozinheiros tecnicamente falando, forma empresários no ramo de restauração e hotelaria. Pra gente, sempre foi natural o caminho do empreendedorismo juntos”, conta. A maior dúvida, segundo eles, era decidir se o negócio seria aberto na França ou no Brasil. A decisão veio durante a pandemia.
No dia a dia, a divisão das responsabilidades acontece de forma natural. “Acabamos dividindo por afinidade mesmo. Somos apaixonados pela mesma coisa, a Gastronomia, mas temos perfis bem diferentes e cada um tem mais afinidade com uma área, seja na parte operacional quanto na parte do administrativo”, explica.
Apesar da dedicação quase integral ao restaurante, eles admitem que separar vida pessoal e profissional nem sempre é simples. “Até o lazer a dois vira trabalho, mesmo que a gente se policie para não falar de trabalho quando saímos. Se for para um restaurante, a gente está sempre analisando tudo e o assunto acaba surgindo”.
Ainda assim, acreditam que a parceria é a principal força do negócio. “A parceria é, sem dúvida, uma característica que temos como casal e que ajuda muito no sucesso do restaurante. Nós sabemos que teremos o apoio um do outro se precisarmos”. Para eles, o principal ingrediente para conciliar relacionamento e empreendimento é simples: “Confiança e comunicação são essenciais”, elenca.
No Andina Cozinha Latina, a trajetória também mistura amor, coragem e empreendedorismo. Irene e Gonzalo se conheceram há 16 anos, em Córdoba, na Argentina. “Quando nos conhecemos, tínhamos o mesmo desejo de morar fora, em algum lugar do mundo. Terminamos em Morro de São Paulo”, relembra Irene.
Foi lá que surgiu a oportunidade de abrir o primeiro restaurante. “Um belo dia, foram procurar Gonzalo no trabalho e ofereceram a oportunidade de abrir o restaurante próprio. Eu estava trabalhando com uma arquiteta, mas nada fixo, e Gonzalo precisava de alguém para ajudar a montar o restaurante. Perguntou para outro amigo, mas não podia. Aí, eu falei: vamos juntos, você me ensina. Assim começou tudo, na parceria de um sonho que podia se realizar”, conta.
Irene Lapuente e Gonzalo Rojas
Onze anos depois, a parceria segue funcionando praticamente da mesma forma. “Basicamente, o que é comida é com ele, e eu cuido de tudo que é de fora da cozinha”, resume. Para ela, uma das maiores vantagens de trabalhar ao lado de Gonzalo é a confiança construída ao longo dos anos. “A confiança, o carinho, a facilidade de saber pontos fortes de um e de outro e os pontos fracos que o outro consegue equilibrar, sem fazer muita cobrança. E o desejo de ser melhor em equipe”, explica.
Ao contrário do que muitos imaginam, eles dizem que nunca tiveram receio de misturar vida pessoal e profissional. “Não, foi acontecendo, quando termina o horário se conversa de outra coisa”. A rotina intensa também não parece ser um problema para o casal. “Gostamos de passar o dia juntos, da parceria, cumplicidade, então, é mais fácil passar por cima de tudo, com amor. Já tivemos uma conversa sobre isso, é mais importante nosso amor que um negócio”, determina. Essa cumplicidade, inclusive, aparece até na percepção dos clientes. “Muitas pessoas se surpreendem com a rapidez do serviço, sendo só nos dois durante semana”, conta Irene.
Questionados sobre o segredo para fazer um relacionamento e um negócio funcionarem ao mesmo tempo, a resposta vem em três palavras: “Amor, respeito, paciência”.
Vá lá:
Andina Cozinha Latina
R. Barão de Loreto, nº 26 – Graça
@andina_cozinhalatina
Bistrô Casa Tua
Alameda das Seringueiras, 42 – Caminho das Árvores
@bistrocasatua
