Salvador completa 477 anos no próximo domingo (29) e sua história também pode ser revelada à mesa, seja ao redor de um prato típico ou de uma cerveja gelada. É que a capital baiana abriga bares e restaurantes que resistem ao tempo, preservando tradições e acumulando mais de um século de memória.
Às vésperas do aniversário da cidade, o Alô Alô Bahia destaca espaços que ajudam a contar a trajetória da primeira capital do Brasil por meio da gastronomia. Confira a lista com os cinco estabelecimentos de alimentação e bebidas mais antigos em funcionamento na cidade:
Velho Espanha – 108 anos
Localizado no bairro dos Barris, o Velho Espanha se firmou, desde 2021, como o estabelecimento comercial de alimentação e bebidas mais antigo de Salvador em funcionamento, após o fechamento do tradicional Restaurante Colón, que encerrou as atividades depois de 107 anos. Fundado em 1918 por imigrantes espanhóis, o espaço surgiu como um armazém que abastecia as famílias da região e, ao longo do tempo, assumiu sua vocação boêmia.
Fundado em 1918 por imigrantes espanhóis, o Velho Espanha surgiu como um armazém, mas ao longo assumiu sua vocação boêmia.
Após décadas sob o comando da família Mendez Pineiro, o estabelecimento chegou a fechar as portas por dois anos, mas foi retomado em 2017. Hoje, o Velho Espanha é liderado por Arthur Daltro e Uiara Araújo e mantém viva a essência de boteco histórico, ao mesmo tempo em que se firma como polo cultural, com programação que inclui música ao vivo, saraus, rodas de chorinho e apresentações artísticas.
O Velho Espanha se tornou um ponto de encontro de diferentes públicos.
Conhecido pela cerveja estupidamente gelada, pelas garrafas de cachaça de jambu e por um cardápio variado com influências das culinárias sertaneja e baiana, o bar se tornou um ponto de encontro de diferentes públicos. Ao longo de mais de um século de história, o Velho Espanha teve entre seus frequentadores mais ilustres o cineasta Glauber Rocha.
O Velho Espanha fica na Rua General Labatut, 38, Barris. A casa funciona de domingo a quinta, das 11h a 1h. Sexta e sábado das 11h às 2h. O Instagram é @velhoespanha.
Restaurante Maria de São Pedro – 101 anos
Fundado em 1925, a partir de uma barraca simples na antiga Feira do Sete (na região portuária de Salvador), o Restaurante Maria de São Pedro nasceu do talento e da força de Maria de São Pedro dos Santos. Mulher negra, ela transformou a culinária em instrumento de sobrevivência e construiu um dos primeiros espaços dedicados à comida típica afro-baiana, marcada pelo uso do dendê, leite de coco e camarão seco. Entre as especialidades, estão as moquecas e o “Segredo de Maria”, prato criado pelas filhas da fundadora nos anos 1970.
O restaurante passou a funcionar a partir de 1971 no atual Mercado Modelo.
O restaurante acompanha a própria história da cidade. Em 1930, o negócio foi transferido para o Mercado Popular, na região da Água de Meninos, onde permaneceu até meados da década de 1940, quando passou a funcionar no antigo Mercado Modelo (onde hoje fica a escultura de Mário Cravo, no próprio bairro do Comércio). Ao longo dos anos, o espaço atravessou diferentes fases de Salvador, resistindo a mudanças urbanas e episódios marcantes, como o incêndio que destruiu o antigo mercado, em agosto de 1969, passando a funcionar a partir de 1971 no prédio na localização que conhecemos hoje, que antes era uma alfândega do Porto de Salvador.
Em um ponto privilegiado do Mercado Modelo, o local tem vista para a Baía de Todos-os-Santos.
Em um ponto privilegiado do Mercado Modelo e com vista para a Baía de Todos-os-Santos, o restaurante segue sob o comando da família, com as netas Maria das Graças e Maria Célia à frente do negócio. O funcionamento é de segunda a sábado, das 10h às 17h30, e aos domingos e feriados, das 10h às 16h. Instagram: @restaurantemariasaopedro.
Manolo Rei do Pernil – 96 anos
Fundado em 1930 pelo espanhol Manuel Perez Rajo, o Manolo O Rei do Pernil é um dos símbolos da presença galega (pessoa que nasce na Galícia, região do noroeste da Espanha) em Salvador. Mais do que um ponto gastronômico, a lanchonete reflete a forte relação entre a cultura baiana e a herança dos imigrantes galegos, que participaram da formação econômica e social da Cidade Baixa.
Fundado em 1930, o Manolo O Rei do Pernil é um dos símbolos da presença galega em Salvador.
A casa mantém há 96 anos a tradição da comida simples, com destaque para o clássico sanduíche de pernil no pão francês, cuja receita atravessa gerações. Instalado no bairro do Comércio, região historicamente marcada pela atividade portuária e comercial, o estabelecimento acompanhou o desenvolvimento da região e se tornou ponto de encontro de um público de diferentes gerações.
Clássico sanduíche de pernil no pão francês.
Atualmente comandado pelos herdeiros da família, o Rei do Pernil preserva sua essência ao longo de décadas, oferecendo variações do tradicional sanduíche. A lanchonte fica na rua Conselheiro Saraiva, 32 – Comércio. O funcionamento é de segunda-feira a sábado das 6h às 18h. Instagram: @manoloreidopernil.
Juarez Restaurante – 71 anos
Fundado em 1955, o Restaurante Juarez é um dos clássicos da gastronomia de Salvador, também localizado no bairro do Comércio, no antigo Mercado do Ouro. Com ambiente simples e acolhedor, o espaço conquistou gerações de clientes e, ao longo de 70 anos, já recebeu nomes como Gilberto Gil.
Fundado em 1955, o Restaurante Juarez é um dos clássicos da gastronomia de Salvador.
O que atrai sua clientela é o tradicional filé à moda da casa, que chega no prato tostado por fora e suculento por dentro. Criado a partir da parceria entre o italiano Luís Miranda Formigli e o baiano Juarez Zenóbio da Silveira, o restaurante atravessa atualmente sua quarta geração, preservando a essência que o consagrou. Mesmo após reformas recentes, o local mantém receitas originais e uma equipe marcada pela longevidade.
O que atrai sua clientela é o tradicional filé à moda da casa.
O Juarez fica próximo na avenida Jequitaia, 03 – Comércio, próximo ao Ministério da Fazenda. O funcionamento é de segunda a sábado, das 11h às 15h. O Instagram é @restaurantejuarez.
Bella Napoli – 64 anos
Fundado em 1962 pelo casal italiano Francesco e Giuseppina Sciarretta, o Bella Nápoli se consolidou como um dos principais nomes da culinária italiana em Salvador. Vindos da região de Abruzzo, no sul da Itália, e após passagem pelo interior da Bahia, a família se estabeleceu na capital, onde abriu um pequeno restaurante no Centro da cidade. Desde 1996, abriram a casa no Caminho das Árvores, onde funciona atualmente.
Fundado em 1962, o Bella Nápoli se consolidou como um dos principais nomes da culinária italiana em Salvador.
Com receitas artesanais e forte identidade familiar, a casa rapidamente conquistou os soteropolitanos, tendo como maior símbolo o filé à parmegiana. Ao longo de mais de seis décadas, o Bella Nápoli acompanhou as transformações urbanas e culturais de Salvador, expandiu suas operações e manteve a gestão familiar ao longo das gerações.
Com receitas artesanais e forte identidade familiar, a casa conquistou os soteropolitanos.
O Bella Napoli funciona na Alameda das Espatódeas, 491 – Caminho das Árvores. O funcionamento é domingo e segunda-feira das 11h30 às 16h30, terça e quarta das 11h30 às 22h e quinta a sábado das 11h30 às 23h. O Instagram é @bellanapolibahia.
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O especial Salvador 477 anos do Alô Alô Bahia é oferecido pela Moura Dubeux e Guanabara e conta com apoio institucional da Prefeitura Municipal de Salvador.
