A carne assada de panela é uma opção prática para o almoço ou jantar e pode ser preparada com cortes como acém, paleta ou lagarto. Feita na panela de pressão, a receita combina a carne com alho, cebola, tomate, extrato de tomate e temperos tradicionais, formando um molho encorpado para acompanhar arroz, purê, farofa ou legumes. O resultado depende principalmente da escolha do corte, da selagem da peça e do tempo adequado de cozimento.
Para a receita, são necessários 1 kg de acém, paleta ou lagarto, três dentes de alho amassados, uma cebola grande picada, duas colheres de sopa de óleo, dois tomates picados, uma colher de sopa de extrato de tomate, duas folhas de louro, uma colher de chá de páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto, duas xícaras de água quente e cheiro-verde, se desejar. O preparo começa temperando a carne com alho, sal, pimenta e páprica. Se houver tempo, a peça pode descansar por cerca de 20 minutos para absorver melhor os temperos.
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Depois, acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Junte os tomates, o extrato de tomate e as folhas de louro, coloque a água quente e tampe a panela. Assim que atingir a pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 40 a 50 minutos. Esse período pode variar de acordo com o corte, a espessura da peça e o equipamento utilizado. Ao desligar o fogo, espere a pressão sair completamente antes de abrir. Se a carne ainda estiver firme, ela pode voltar ao fogo por mais alguns minutos, seguindo as orientações do fabricante da panela.
Depois que a carne estiver macia, retire a peça e deixe o líquido cozinhar com a panela aberta até chegar à consistência desejada. Fatie a carne, cubra com o molho e finalize com cheiro-verde. Para obter uma textura mais fácil de mastigar, vale deixar a peça descansar por alguns minutos antes de cortar e fazer as fatias no sentido contrário às fibras. Acém e paleta costumam funcionar bem porque possuem tecido conjuntivo que amacia durante o cozimento prolongado, enquanto o lagarto é uma alternativa para quem prefere fatias mais uniformes.
O prato também permite acrescentar batatas e cenouras, desde que o tempo de cozimento seja ajustado para que os vegetais não se desmanchem. Entre os acompanhamentos, arroz branco, purê de batatas, farofa e legumes refogados combinam com o molho da carne e completam a refeição.
