A gastronomia de Salvador voltou a ganhar destaque nacional. A capital baiana emplacou seis restaurantes entre os 100 melhores do Brasil, segundo a quinta edição do ranking anual da Exame, um dos principais do setor, e ainda colocou duas casas no Top 10: o Origem, em 4º lugar, e o Boia, na 10ª posição.
Além deles, também aparecem na seleção o Manga (13º), Dona Mariquita (44º), Amado (56º) e Orí Rooftop (58º), também dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouga, do Grupo Origem, colocando Salvador como uma das cidades mais representadas da lista.
Fabricio Lemos e Lisiane Arouca têm duas casas entre as 60 melhores do Brasil | Foto: Leonardo Freire
O levantamento reúne estabelecimentos de 19 cidades brasileiras e foi elaborado a partir da votação de 49 jornalistas, críticos e influenciadores especializados em gastronomia, que indicaram os dez melhores restaurantes visitados nos últimos 12 meses. Nesta edição, 33 casas estrearam ou retornaram ao ranking, destacando a diversidade da cena gastronômica nacional.
O grande vencedor foi o Tuju, de São Paulo, comandado por Ivan Ralston e Katherina Cordás, que também conquistou recentemente sua terceira estrela Michelin. O restaurante recebeu 21 votos, seguido pelo Nelita (20 votos) e pelo Evvai (19). O Origem, de Salvador, ficou na quarta colocação, com 18 votos, à frente de nomes consagrados como o Lasai, do Rio de Janeiro, com duas estrelas Michelin.
Chef Kaywa Hilton ficou no Top 10 de ranking | Foto: Divulgação
A Bahia também teve representatividade entre os jurados responsáveis pela votação. Integraram o grupo Felipe Almeida, criador do perfil @almeida1984, Maria Tereza Carvalho, do @proveieaprovei, e a jornalista Paula Theotonio, colunista do jornal Correio.
Outro representante baiano aparece na reta final da lista. O restaurante Dois de Fevereiro, do Rio de Janeiro, ficou na 93ª posição e é comandado pelo chef baiano João Diamante, reconhecido por valorizar ingredientes e referências da culinária afro-brasileira. Confira raking completo:
1º Tuju, São Paulo – 21 votos
2º Nelita, São Paulo – 20 votos
3º Evvai, São Paulo – 19 votos [também 3 estrelas Michelin]
4º Origem, Salvador – 18 votos
5º Lasai, Rio de Janeiro – 17 votos
6º Manu, Curitiba – 14 votos
7º Mani, São Paulo – 12 votos
8º Cepa, São Paulo – 11 votos
9º Aiô, São Paulo – 10 votos
10º Boia, Salvador – 9 votos
11º Capincho, Porto Alegre
12º Íz, Goiânia
13º Manga, Salvador
14º Metzi, São Paulo
15º Oteque, Rio de Janeiro
16º Ryo, São Paulo
17º D.O.M, São Paulo
18º Miyabi, São Paulo
19° K.sa, Curitiba
20º Trintaeum, Belo Horizonte
21º Cais, São Paulo
22º Murakami, São Paulo
23º Madame Olympe, Rio de Janeiro
24º Glouton, Belo Horizonte
25º Ocyá, Rio de Janeiro
26º Cozinha Tupis, Belo Horizonte
27º Casa 201, Rio de Janeiro
28º Igor, Curitiba
29º Z Deli, São Paulo
30º Casa do Saulo, Santarém (Pará)
31º Oseille, Rio de Janeiro (RJ)
32º Parallel, Belo Horizonte (MG)
33º Picchi, São Paulo (SP)
34º Duq, Curitiba (PR)
35º Pacato, Belo Horizonte (Minas Gerais)
36º Birosca S2, Belo Horizonte (MG)
37º A Baianeira, São Paulo (SP)
38º Mocotó, São Paulo (SP)
39º A Casa do Porco, São Paulo (SP)
40º Benjamin Osteria Moderna, Porto Alegre (RS)
41º Bar da Dona Onça, São Paulo (SP)
42º ASU, Curitiba (PR)
43º Celeste, Belém (PA)
44º Dona Mariquita, Salvador (BA)
45º Ping Yang, São Paulo (SP)
46º Nalva Cozinha Autoral, Piranhas (AL)
47º Per Lui, Belo Horizonte (MG)
48º Picuí, Maceió (AL)
49º Ichigo Ichie, Curitiba (PR)
50º Puro Oyster Bar, Florianópolis (SC)
51º Aizu Japanese Cuisine, Curitiba (PR)
52º Cala del Tanit, São Paulo (SP)
53º Fame, São Paulo (SP)
54º 1835 Carne e Brasa, Canela (RS)
55º Fasano, São Paulo (SP)
56º Amado, Salvador (BA)
57º Animus, São Paulo (SP)
58º Orí Rooftop, Salvador (BA)
59º Cora, São Paulo (SP)
60º Casa Santo Antônio, São Paulo (SP)
61º Simone, São Paulo (SP)
62º Fujii, Curitiba (PR)
63º Goya Zushi, São Paulo (SP)
64º Nimbus, Rio de Janeiro (RJ)
65º Ophelia, Rio de Janeiro (RJ)
66º Osteria Della Colombina, Garibaldi (RS)
67º Maria e o Boi, Rio de Janeiro (RJ)
68º Valle Rústico, Garibaldi (RS)
69º Lilia, Rio de Janeiro (RJ)
70º Varanda Grill, São Paulo (SP)
71º Tragaluz, Tiradentes (MG)
72º Taberna Japonesa Quina do Futuro, Recife (PE)
73º Aizomê, São Paulo (SP)
74º Arturito, São Paulo (SP)
75º Jacó, São Paulo (SP)
76º Benedita Cozinha, Fernando de Noronha (PE)
77º Florestal, Belo Horizonte (MG)
78º Jiquitaia, São Paulo (SP)
79º Jean-Georges, São Paulo (SP)
80º Kanoe, São Paulo (SP)
81º Kotori, São Paulo (SP)
82º Sud, o Pássaro Verde
83º Le Jardin, São Paulo (SP)
84º Oro, Rio de Janeiro (RJ)
85º Tappo, São Paulo (SP)
86º Lavva, São Paulo (SP)
87º Sushi Vaz, São Paulo (SP)
88º Toto, Rio de Janeiro (RJ)
89º Shin Sushi
90º Terraço Notiê, São Paulo (SP)
91º Arvo, Recife (PE)
92º Capim Santo, São Paulo
93º Dois de Fevereiro, Rio de Janeiro (RJ)
94º Cozinha 212, São Paulo (SP)
95º Bodega Pepito, São Paulo (SP)
96º Blaise, São Paulo (SP)
97º La France, Fortaleza (CE)
98º Gingado, Fortaleza (CE)
99º Caxiri, Manaus (AM)
100º Nomo, São Paulo (SP)
