O restaurante Amado, um dos mais tradicionais endereços da gastronomia baiana, dá início às comemorações de seus 20 anos de história com um jantar especial que reunirá alguns dos principais nomes da cozinha brasileira. Marcado para o dia 14 de julho, às 20h, o banquete “Cozinha de Produto” será o primeiro de uma série de encontros gastronômicos preparados para celebrar as duas décadas da casa.
Assinado pelos chefs anfitriões Edinho Engel e Danilo Fernandes, o jantar contará com a participação de Rafa Costa e Silva, chef do premiado Lasai, no Rio de Janeiro, detentor de duas estrelas Michelin, além do chef baiano Fabrício Lemos e da chef pâtissière Lisiane Arouca, do Grupo Origem, reconhecidos nacional e internacionalmente pelo trabalho de valorização dos ingredientes brasileiros.
O tema da noite será a cozinha centrada nos ingredientes, nos produtores e na origem dos alimentos. Para traduzir esse conceito, os chefs prepararam um menu degustação de sete etapas, que começa com araruta acompanhada de tartare de wagyu, rabanete e agrião, seguido por caldinho kimure com pãozinho, vatapá e siri.
A experiência segue com um crudo de ariocó servido com maçã verde, abacate, cream sour e ovas de salmão. Entre os pratos principais estão lagosta com capim-limão, pupunha, maxixe e pimenta-de-cheiro; porco preto da Canastra ao molho do assado com tartare de banana-da-terra, coentros e quiabo; e carne de sol ao demi-glace acompanhada de agnolotti de milho, milho assado e agrião.
A sobremesa reúne sabores e referências brasileiras em uma combinação de bombocado de fubá e queijo, sorvete de pamonha, tempurá de milho, coulis e tuile de amora.
O menu degustação custa R$ 480 por pessoa. Para quem desejar harmonização, haverá duas opções assinadas pelo sommelier Manoel Beato: a Seleção Amado, por R$ 270, e a Seleção do Sommelier, por R$ 430. As vagas são limitadas e as reservas podem ser feitas pelo telefone (71) 99231-4660.
O jantar marca o início de uma nova fase do Amado, que também lançará um novo cardápio ao longo de julho. As celebrações dos 20 anos seguirão nos próximos meses com uma série de banquetes temáticos. Em agosto, a casa receberá os chefs Emmanuel Bassoleil e Oscar Bosch para o encontro “Brasil Mediterrâneo”. Em setembro, será a vez de Alex Atala e Mara Salles. Já em outubro, os convidados serão Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira.
