Em meio ao vai e vem do bairro do Comércio, no encontro das ruas Rodrigues Bandeira e Conselheiro Saraíva, um balcão atravessa gerações. Com 96 anos de funcionamento, o Manolo Rei do Pernil se consolidou como um dos cinco estabelecimentos de gastronomia mais antigos em atividade na capital baiana, reunindo história, afeto e uma receita mantida praticamente intacta ao longo de pelo menos nove décadas: os sanduíches de pernil.
Sem revelar a receita, o estabelecimento garante que o segredo de uma carne macia e saborosa está na base da culinária espanhola combinada ao tempero baiano. O carro-chefe da casa é a versão mais tradicional do sanduíche: pão e pernil, com a possibilidade de acrescentar tomate e cebola. O cardápio também traz opções inspiradas em ruas e pontos icônicos da região do Comércio, como Taboão (pão, pernil e queijos cheddar e cuia), Praça da Mãozinha (pão, pernil e queijo cheddar) e Mercado Modelo (pão, pernil e queijos cheddar, cuia e muçarela), além de versões como Plano Inclinado (pão, pernil, queijo e presunto), Elevador Lacerda (pão, pernil, queijo, presunto e salame) e Ferry Boat (pão, pernil, queijo, presunto, salame e mortadela).
Sanduíche de Pernil.
O lugar é simples, assim como as opções servidas. A dica do Alô Alô Bahia é o sanduíche de pernil com queijo cuia e limão, que realça ainda mais o sabor. Os preços variam entre R$ 15 e R$ 21. Há também a possibilidade de levar apenas a carne fatiada (por R$ 100 o quilo, com venda a partir de 500 gramas) ou a peça inteira (a partir de cinco quilos, por R$ 80 o quilo).
Outro destaque são os refrescos naturais de frutas, com opções de caju, cajá, abacaxi, limão, tamarindo e o tradicional mate com limão. Um ritual que marca a experiência no Manolo Rei do Pernil é o sino que ecoa após o pagamento da gorjeta, ou mesmo quando ela não é deixada. “Olha a caixa, Manuel! Obrigado, meu amigo, capricho!”, entoa a equipe em coro. A tradição conquistou até as crianças, que passam pelo local e fazem questão de ouvir o som e o canto.
A lanchonete fica próxima à Associação Comercial da Bahia.
Aberto de segunda a sexta, das 7h às 16h, o Manolo Rei do Pernil reúne uma clientela fiel e diversa, como grupos de canoagem e ciclismo, idosos ligados a grupos religiosos e trabalhadores de diferentes segmentos da região. O dia da Lavagem do Bonfim é um dos com maiores movimentos da casa.
Pernil fatiado.
A história
Tudo começou em 1930, com o espanhol Manuel Rajo, natural da Galícia, no noroeste da Espanha, que fundou o estabelecimento de forma modesta, instalado no porão da Associação Comercial da Bahia. O Rei do Pernil é um dos remanescentes da presença da comunidade galega em Salvador, que recebeu, especialmente entre 1873 e 1965, cerca de 13 mil espanhóis, impulsionados por dificuldades econômicas no país europeu.
Décadas depois, nos anos 1960, o negócio ganhou endereço definitivo na Rua Rodrigues Bandeira, nº 32, onde permanece até hoje. Foi ali que o filho do fundador, Manuel Perez, deu continuidade ao legado da família, iniciando ainda jovem na rotina do restaurante. Ao lado da esposa, Pura Peleteiro, também espanhola e vizinha de infância na terra natal, construiu não apenas uma família, mas uma trajetória de 57 anos à frente do negócio.
Manuel Perez, da segunda geração a frente do local, trabalhou por 57 anos na lanchonete.
A terceira geração, formada por Fernando e Andréa Perez, também cresceu entre chapas, temperos e fregueses fiéis e assumiu o restaurante após a morte do pai, em 2013. Atualmente, Fernando vive na Espanha com a mãe. Andréa, que também é psicóloga, está à frente do estabelecimento ao lado do marido, Marcos. “Os clientes são amigos. Muitos já estão na quarta geração”, destaca.
A filha de Andréa, Luana Peleteiro, também colabora para o funcionamento do Rei do Pernil, sendo responsável pela presença digital da casa. A família pretende manter o legado nas próximas gerações, preservando tradições e incorporando novas ideias. “Estar entre os cinco restaurantes mais antigos em funcionamento da cidade é uma alegria misturada com satisfação e felicidade. O sanduíche de pernil é uma invenção do meu avô que deu certo, e só tenho a agradecer aos clientes, amigos e a todos que passam pelo Manolo”, finaliza Andréa.
Andréa, neta do fundador, comanda atualmente o espaço ao lado marido Marcos.
