É em um clima bucólico da rua da Galileia de Cima, no bairro do Roma, que fica um restaurante no melhor estilo cantina e que tem atraído, há mais de 20 anos, famosos e anônimos para Cidade Baixa. Trata-se da Cantina do Julliu’s, estabelecimento simples, aconchegante e de fácil acesso que tem no cardápio o salame de polvo.
O prato, carro-chefe da casa, foi lançado em 2008, há 17 anos. Apesar de muitos associarem a um carpaccio, a preparação é diferente. Carlos Cosme, proprietário da Cantina, explica que a receita é considerada um salame porque o molusco passa por um processo de cozimento e, após esfriar, é acondicionado em um tecido, enrolado e prensado até adquirir o formato característico de um salame. O segredo foi (parcialmente) revelado para o Alô Alô Bahia: “o produto é fresco e tem que saber a hora certa de cozimento e a temperatura adequada”.
Temperado com sal, limão e azeite de oliva, o salame de polvo custa R$ 85,90 e é servido acompanhado por torradas. A entrada foi criada pelo próprio Carlinhos (como é carinhosamente chamado o proprietário do local). Soteropolitano, ele aprendeu o prato quando tinha um pequeno comércio em Berlinque, no município de Vera Cruz. “Na ilha, eu convivia com uma turma da Europa e foi um italiano que me passou alguma informação de como se confeccionava o salame de polvo. Eu nunca vi ninguém fazendo”.
A Cantina do Julliu’s abriu em 2003. Na época, Carlinhos estava incomodado por o espaço comercial está fechado, sem funcionar. No anos 60 e 70, o local abrigava o Bar do Pisca, conhecido na época pela boa comida e por ser frequentado por pequenos empresários da rua Barão de Cotegipe (que liga o Largo de Roma ao bairro da Calçada) e oficiais da Polícia Militar. “Foi uma forma de resgatar o espaço. O dono do Bar do Pisca faleceu e aí o estabelecimento começou a desaparecer. Então, pensei está na hora de resgatar esse espaço aqui”, disse o proprietário.
Nesses 22 anos de história, o restaurante já recebeu nomes como Luiz Caldas, Rita Batista, Durval Lélys, Nelson Rufino, Russo Passapusso e Pâmela Lucciola. O restaurante já foi premiado repetidas vezes por revistas especializadas e concursos de gastronomia. Os frutos do mar chamam atenção no cardápio, como o spaghetti com frutos do mar (com camarão, polvo e lagosta). Além do dono, a equipe é formada por funcionários que auxiliam na cozinha e no atendimento, além de Bárbara, esposa do Carlinhos, que deixa tudo mais personalizado.
“98% dos clientes pedem o salame do povo antes de degustar outros pratos da Cantina. É um espaço bem intimista. A gente trabalha com mesa na parte de dentro e um pouco na rua também. As pessoas gostam. É um bairro totalmente residencial, de família. Aqui do lado tem uma praça que tem muitas crianças. Isso aí faz uma configuração boa, combina com o espaço”, pontuou Carlinhos.
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Confraria de vinhos
Na Cantina, há também opções de vinho para harmonizar com os pratos. Em vez de uma carta fixa, a casa trabalha com roteiros da bebida, que mudam os rótulos constantemente. “Aqui tem vinhos nacionais e internacionais, especialmente de produções artesanais e de pequenas vinícolas. A Cantina adota uma ‘margem amiga’ de lucro, permitindo que o cliente compre mais em conta e experimente mais de uma garrafa. Aqui também incentiva o público a trazer seus próprios vinhos. A proposta acabou criando, ao longo do tempo, uma verdadeira confraria, reunindo clientes antigos e novos, especialmente às quintas e sextas”, destacou Flavia Brasil, sommelier do restaurante.
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Como chegar
O restaurante fica a cerca de 500m das Obras Sociais Irmão Dulce. A região é chamada de Machado. O endereço fica entre as ruas Graciliano de Freitas e Frederico Lisboa, ambas no caminho do bairro do Uruguai, saindo do Largo do Roma. Nos aplicativos de transporte ou em aplicativos de navegação por GPS, basta colocar: rua da Galileia de Cima, 96 – Roma.
Funcionamento
O horário de funcionamento é de quarta-feira a domingo, das 12h às 18h, com possibilidade de esticar até às 20h aos sábados (mas sem garantias). O telefone para contato é (71) 98343-7007, que também WhatsApp.
