Inspirado pelas boulangeries francesas e decidido a levar técnicas de alta gastronomia ao sertão pernambucano, o chef e empreendedor Glauber Britto abriu, em fevereiro deste ano, a Odara — confeitaria situada em Petrolina (PE), vizinha de Juazeiro (BA). A casa trabalha com pães e sobremesas artesanais, mas é o panetone, produzido com ingredientes típicos do Nordeste, que promete impulsionar o faturamento de fim de ano.
Formado em arquitetura, Britto migrou para a gastronomia em 2018, período em que morava na Austrália. Lá, começou a preparar jantares no consulado brasileiro, onde seu marido trabalhava. Antes de retornar ao Brasil, passou ainda por Angola, França e Japão. A ideia de empreender na terra natal surgiu em 2023, durante uma visita à cidade. “Percebi que faltava um lugar com cafés e doces que fossem além do bolo de pote. Decidi trazer para cá as técnicas que aprendi”, conta.
Com formação pelo Le Cordon Bleu, Britto estruturou o negócio inspirado nas boulangeries francesas, mas com foco em ingredientes brasileiros. Para finalizar as obras do espaço, recorreu a uma estratégia improvisada em dezembro de 2024: lançou uma produção de panetones e fez divulgação em outdoors pela cidade. A aposta deu certo. Em menos de um mês, vendeu 500 unidades.
Neste ano, o chef retomou a produção natalina com quatro sabores: cupuaçu, frutas cristalizadas, chocolate e pistache. As receitas incluem ingredientes como figo, laranja cristalizada e uvas-passas selecionadas do Vale do São Francisco, além de cupuaçu cristalizado da Amazônia. Os preços variam de R$ 29,90 (100g) a R$ 169,90 (550g). Cada fornada com 12 unidades — todas de fermentação natural — leva cerca de 12 horas para ficar pronta.
Com vendas no atacado e no varejo, a Odara já comercializou 450 panetones neste fim de ano. A expectativa é finalizar 2025 com mais de mil unidades vendidas no atacado e alcançar faturamento de R$ 100 mil apenas com o produto natalino. Segundo o chef, dezembro deve registrar resultados cerca de 40% superiores aos meses comuns.
