O chef Saulo Jennings, um dos nomes mais respeitados da gastronomia paraense, recusou o convite para cozinhar para o príncipe William no Rio de Janeiro, durante o Prêmio Earthshot, após ser informado de que o cardápio do jantar deveria ser 100% vegano. O evento, marcado para o dia 5 de novembro, foi criado pelo herdeiro do trono britânico e celebra iniciativas voltadas à causa ambiental.
Em entrevista ao O Globo, Saulo criticou a exigência e afirmou que a decisão demonstra falta de respeito com a culinária amazônica, que ele representa em seu restaurante Casa de Saulo.
“Os britânicos vêm da terra do ‘fish and chips’ [peixe com fritas] e agora não comem peixe? Pegou mal essa determinação”, declarou o chef, que chegou a propor que 10% ou 20% do cardápio incluíssem pratos com peixe. No entanto, a organização manteve a exigência de um menu totalmente vegano.
O chef acredita que esse pedido é motivado por “medo e preconceito” de estrangeiros com a comida brasileira.
“Às vezes não é nem porque a pessoa é vegana. É receio mesmo! Este é o meu sentimento. Não estou dizendo que este é o caso deles, mas pelas propostas de trabalho que tenho recebido para a COP30, escuto muitas coisas assim: ‘Ah, faz só uns sanduichinhos com peito de frango’. Respondo que faço lombo de pirarucu. Essa é a minha cozinha”, disse Saulo, em entrevista ao jornal.
O chef já havia cozinhado para o rei Charles III, em 2023, durante um jantar no Palácio de Buckingham. Na ocasião, fez sucesso com pratos típicos, como arroz de pato com tucupi, cordeiro com ervas amazônicas e a “feijoqueca”, mistura de feijoada e moqueca com peixe, camarão, jambu e pimenta-comari.
Após a recusa do paraense, o cardápio do jantar do Earthshot Prize será assinado pela chef Tati Lund, dona do restaurante Org Bistrô, no Rio de Janeiro, especializado em culinária vegetariana.
