O Alô Alô Bahia foi conhecer de perto o que é viver uma vindima na Bahia – e, sim, ela existe, em plena Chapada Diamantina e é uma experiência única. A convite da premiada vinícola UVVA, em Mucugê, participamos da Imersão Vindima UVVA, programa exclusivo que celebra o auge da colheita das uvas cultivadas a 1.150 metros de altitude.
Por lá, a colheita não segue o calendário tradicional. Com a técnica da poda invertida, que literalmente inverte o ciclo da videira com duas podas ao ano, a maturação das uvas ocorre no inverno, período ideal para produzir vinhos mais complexos, graças ao clima seco e ao solo franco argilo arenoso da região.
A experiência, que acontece apenas uma vez por ano, normalmente em julho, com saídas às terças e quintas-feiras, é restrita a apenas 12 pessoas por vez, no máximo 14, se grupo fechado. Um privilégio que começa com o Welcome UVVA: um café especial com grãos da Latitude 13, marca da Fazenda Progresso, do mesmo grupo da vinícola. A arquitetura da casa impressiona logo na chegada, com o projeto assinado pela arquiteta Vanja Hertcert, e com interiores dos baianos do GAM Arquitetos, pensados com foco em sustentabilidade – incidência máxima de iluminação natural e o aproveitamento da água das chuvas para irrigação de jardins – e na valorização do design nacional, com todo mobiliário assinado por designers brasileiros.
Marcelo Petroli é responsável por boa parte das explicações na Vindima
Equipados com o Kit Colheita (agasalho, chapéu, avental e uma tesoura), seguimos para os parreirais, onde o enólogo-chefe e diretor técnico da vinícola, Marcelo Petroli, envolvido com o projeto da UVVA desde o início, explicou, com simplicidade e paixão, como avaliar a maturação das uvas e usar o refratômetro para medir o teor de açúcar. Em seguida, participamos das etapas iniciais da vinificação: desengace, mesa de seleção, inoculação de leveduras e envio para os tanques de fermentação.
O visitante recebe kit completo para ajudar na colheita das uvas | Foto: José Mion/Alô Alô Bahia
A visita técnica se estende por todas as áreas da vinícola: cave, sala de microvinificação, laboratório (um dos mais bem equipados do país) e sala de tanques, todos no prédio com mais de 5 mil m², que abriga quatro pisos, incluindo o pavimento turístico com a visão panorâmica do vinhedo e onde o visitante encontra a loja, uma varanda para degustação e o Arenito, o restaurante da UVVA.
Almoço harmonizado se dá em meio aos vinhedos
Mas o auge da experiência, sem dúvida, foi o almoço harmonizado servido em meio aos vinhedos. A estrutura surpreende: cozinha equipada, churrasqueira, vista arrebatadora. O chef André Chequer assina o cardápio e Marcelo Petroli conduz as harmonizações, apresentando rótulos como o inédito Viognier da casa e um blend tinto ainda sem nome revelado, guardado a sete chaves, que devem ser lançados ainda neste segundo semestre, em momentos diferentes.
Ao longo da tarde, entre um café no campo e músicas do trio Ligado em Modo Baiano, vimos o sol se pôr sobre a Serra do Sincorá, que ajuda a criar o microclima único da região. Foi nesse momento, com uma taça na mão e o coração cheio, que Fabiano Borré, CEO e sócio-fundador da UVVA, compartilhou uma novidade empolgante: a vinícola realmente terá seu próprio hotel.
Ainda em fase de captação de investimentos, o projeto – com obra já orçada – prevê uma construção moderna com 36 suítes, incluindo uma Suíte Presidencial, todas com vista para os 52 hectares de área plantada, com as variedades Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Chardonnay. A ideia é oferecer ao visitante uma imersão ainda mais profunda no universo da UVVA, do nascer ao pôr do sol.
Fabiano Borré é sócio-fundador e CEO da UVVA
Fabiano, que é gaúcho de nascimento, mas baiano de coração (desde os 9 anos, quando o pai e o avô, Ivo e Pedro, compraram terras no estado), será homenageado com o título de Cidadão Baiano ainda em agosto. Um reconhecimento simbólico para quem fez da Bahia (e do vinho baiano) uma missão de vida.
E não é pouca coisa: a UVVA já acumula mais de 26 prêmios em pouco mais de dois anos de mercado. E para a felicidade de Borré, a Bahia continua sendo o maior emissor de visitantes da vinícola, consolidando o sentimento de pertencimento que move o projeto, inaugurado em 2022, após 10 anos de investimentos em pesquisas e estudos.
As visitas da vindima do ano que vem já podem ser reservadas pelo telefone (77) 3311-2115 ou e-mail contato@vinicolauvva.com.br. Dica: não pense duas vezes, porque abelhas espalhadas pelos vinhedos nos contaram que as reservas já estão sendo feitas.
Arquitetura da vinícola impressiona
Para além da Imersão Vindima, durante o ano
A UVVA oferece outros três formatos de visitas guiadas por enólogos apaixonados pelo universo do vinho e profundamente conectados ao projeto da vinícola. Cada tour proporciona um nível diferente de imersão, sempre mediante agendamento prévio, de terça a domingo, ao longo do ano, em horários alternados entre 9h e 18h. Confira:
– Tour Visitação: Ideal para quem busca uma experiência breve e encantadora. Dá acesso ao pavimento turístico, ao wine bar e à loja, com possibilidade de reverter o valor do ingresso na compra de vinhos (mínimo de duas garrafas).
– Tour Entusiasta Sincorá: Com duração de 1h, inclui acompanhamento de um enólogo e visita à cave da vinícola. Não contempla vinhedos nem área técnica, mas oferece degustação de dois rótulos (um branco e um tinto) e vista panorâmica da Serra do Sincorá.
– Tour Experiência UVVA: É o mais completo, com duração de 2h. Inclui visita aos vinhedos, áreas técnicas de produção (tanques e cave), além de uma imersão no conceito arquitetônico e sustentável do projeto. Ao final, há degustação de quatro rótulos (dois brancos e dois tintos).
Conheça mais sobre a UVVA e seus rótulos já lançados. Para mais detalhes das experiências na vinícola: https://conteudo.vinicolauvva.com.br/ebook-tours-uvva.
O jornalista viajou a Mucugê convite da vinícola. Agradecimento especial a Jordana Calegari pela atenção antes e depois da visita.
