“Sentimos falta, na Cidade Baixa, de lugares assim” foi uma das primeiras frases que ouvi ao me sentar, no último feriado, no Sagratto Café Bar, no lado direito da Colina Sagrada. Aos pés da Basílica Santuário Senhor do Bonfim, virado para um agradável gramado, no qual famílias tomavam sol e curtiam a tarde, celebrei o encontro entre o sagrado e o prazer da boa mesa.
O espaço, dos sócios Graziela Andrade e Ricardo Santos, tem cozinha comandada pelo já experiente Victor Bebé, que traz a gastronomia no DNA. O chef-executivo da casa, há poucos meses atrás, ainda liderava a cozinha do Segreto, italiano do Grupo Origem. Sem dúvidas, o chef Fabrício Lemos foi uma escola, mas a “alfabetização” foi com o pai, senhor Moisés Bebé, que, há 30 anos, deixou Caetité e abriu, em Salvador, o café sertanejo Pão e Arte, em Stella Maris.
Os sócios Graziela Andrade e Ricardo Santos convocaram o competente Victor Bebé, ao centro, para comandar a cozinha | Foto: Divulgação
Apesar dos cerca de 7 anos como profissional da Gastronomia, Victor vive dentro da cozinha desde criança e traz um pouco da herança do Alto Sertão na comida que faz no Sagratto, uma brincadeira com sotaque italiano com o ambiente realmente sagrado, onde promessas são pagas e agradecimentos são feitos diariamente.
Ao mesmo tempo em que apresenta um Spaghetti Nero ao vinho, com camarões grelhados, manjericão, parmesão e elegantes, porém marcantes, raspas de limão siciliano, o chef traz também sua herança sertaneja. Esse toque está na irresistível moela ao demi glace (de comer rezando, por mais clichê que soe!); no Bolinho Sertãozinho, com massa de aipim muito bem frita, bem sequinha, recheada com carne seca desfiada, queijo e aioli; e no Cuscuz com Filé, uma carne levemente selada, acompanhada de cuscuz recheado com vinagrete e manteiga de garrafa, cebola marinada e demi glace.
Sagratto está ‘aos pés’ da Igreja do Bonfim, na encosta da Colina Sagrada | Foto: Divulgação
Na ventilada sacada, na parte externa do restaurante – que comporta até 60 pessoas sentadas -, o cliente pode se deliciar já a partir do café da manhã (com itens servidos do início do dia ao fim da tarde), em ambiente super agradável, projetado pela arquiteta Larissa Gribel. O local, que estava abandonado até então, é um super achado no entorno da Colina Sagrada, e tem tudo pra ser um dos sucessos da alta temporada de Verão, agradando dos turistas aos moradores da região, cujos depoimentos ilustraram o começo dessa matéria e fazem jus à excelente experiência.
Moelinha é de comer rezando | Foto: José Mion/Alô Alô Bahia
Vale destacar que o local está em fase de testes e foi aberto apenas há pouco mais de uma semana, após rápidos três meses de obra. Ajustes finais estão sendo feitos, do projeto de decoração – que vai ganhar colaboração de artesãos e artesãs de Arembepe – ao menu, que vem sendo bem executado à exaustão pela equipe treinada por Bebé. O chef, que fez curso do Senac e começou a faculdade, mas não terminou, prova que cada história é escrita de uma forma e traz um sabor diferente.
O Spaghetti Nero ao Vinho foi um dos pratos que provamos e aprovamos | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Depois de vender pizzas na rua durante a pandemia, ajudando como podia na criação do filho, ele se tornou auxiliar num restaurante de Vilas do Atlântico antes de ir pro Grupo Origem. Lá, aprendeu lições importantes, como a que pratica atualmente com seu time, formado por ex-colaboradores de uma creperia da cidade. Sua brigada está tendo, através do trabalho zeloso do chef, contato e oportunidade de viver novas experiências na dita “alta gastronomia”.
Artista Gustavo Maciel assina Basílica do Senhor do Bonfim fossilizada na parede da casa | Foto: Divulgação
Esse cuidado é sentido em cada momento da visita ao Sagratto. Já na chegada, o cliente é recebido com a Basílica do Senhor do Bonfim fossilizada na parede da casa pelo artista Gustavo Maciel. Do serviço do vinho à apresentação dos pratos e dos drinks, dos clássicos aos autorais, assinados pelo bartender Daniel Anjos, sente-se o apreço pelos detalhes. Antes de ir embora, claro, não tem como não agradecer ao atendimento atencioso dos colaboradores – seria injusto citar nomes, mas serei! -, como a simpática Eli.
Café bistrô tem menu de café da manhã ao fim da tarde | Foto: Reprodução/Redes Sociais
Com as benções do Senhor do Bonfim, está sacramentado: o Sagratto é uma das boas novidades para o Verão. Vale a visita!
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