Dois casais de chefs à frente de restaurantes baianos foram reconhecidos, nesta quarta-feira (6), na premiação The Best Chef Awards 2024, em Dubai, nos Emirados Árabes. Os profissionais foram listados em meio a chefs do mundo inteiro, inclusive vários com estrelas Michelin.
Entre os 17 brasileiros, estão Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem – hoje com 7 operações na capital baiana, entre elas o restaurante Origem, no Caminho das Árvores -, e Dante e Kafe Bassi, do restaurante Manga, no Rio Vermelho.
Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca acumulam prêmios | Foto: Reprodução/Prazeres da Mesa
A edição deste ano passou por mudanças em sua classificação, como o Alô Alô Bahia havia publicado. Ao invés de apresentar os chefs em uma ordem classificatória – no ano passado, Fabrício e Lisiane ficaram na 74ª colocação -, o sistema de 2024 apresentou de uma a três facas como determinantes do status de cada um, parecido com as estrelas do Guia Michelin.
Kafe e Dante, do Manga, se conheceram no D.O.M., de Alex Atala | Foto: Leonardo Freire
A dupla do Origem ganhou duas facas, colocando o restaurante com status de “nível mundial”. Já Dante e Kafe Bassi receberam uma faca, o que os coloca como donos de “excelentes habilidades culinárias”, ao lado de grandes nomes mundiais.
Um dos espaços do Origem permite a visualização do que é preparado na cozinha | Foto: Divulgação
Origem
No Caminho das Árvores, o Origem é um dos restaurantes dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, o primeiro de sete operações e espécie de vitrine para o trabalho do casal. O Origem já foi destaque em outras premiações, como o The World 50 Best – América Latina, além de premiações nacionais, como a da Prazeres da Mesa.
Inaugurado em 2016, o restaurante foi precursor na Bahia em oferecer exclusivamente o serviço de menu degustação, com 12 a 14 etapas. De maneira geral, são servidos snacks, couvert, entradas, pratos principais, intermezzo e sobremesas, essas últimas assinadas por Lisiane.
O Origem, como diz o nome, valoriza os insumos locais da Bahia | Foto: Leonardo Freire
Mesmo com as mudanças sazonais, o Origem celebra as heranças da Bahia, com um cardápio que aposta em ingredientes da culinária local, como dendê, mandioca, licuri e umbucajá.
O restaurante Origem fica na Alameda das Algarobas, nº 74, no Caminho das Árvores. O menu degustação custa R$ R$ 340 (sem harmonização de vinhos) e R$ 650 (com harmonização). Uma versão vegetariano, previamente solicitada, sai por R$ 270. Mais informações: @restauranteorigem.
O salão principal do Manga fica no segundo pavimento do casarão | Foto: Tati Freitas
Manga
Muito além de um restaurante de família, o Manga, de frente para o mar do Rio Vermelho, é um restaurante de família que tem a gastronomia como um dom. A palavra “dom”, inclusive, tem um valor especial para o casal, já que foi no D.O.M, do chef Alex Atala, em São Paulo, que o soteropolitano Dante conheceu a alemã Kafe, antes de se casarem e decidirem se mudar para a Bahia e construir o projeto juntos, além de uma família já com 4 filhos.
Trabalho do Manga vai além do sabor e aroma e se assemelha a obra de arte | Foto: Leonardo Freire
Apesar de servir opções à la carte, em que o cliente opta pelo que quer comer, o protagonista do Manga, sem dúvida, é o menu degustação em etapas. A mistura de ingredientes finos com insumos adquiridos ali mesmo na frente, na colônia de pescadores, é especial. Jantar ali vira uma experiência sensorial completa, indo além dos sabores e aromas e se tornando um deleite visual.
O restaurante Manga fica na Rua Professora Almerinda Dultra, nº 40, no Rio Vermelho. Lá, o menu degustação sai a R$ 395 (sem harmonização) e a R$ 695 (com harmonização). Mais informações: @mangarestaurante.
