Uma massa de feijão fradinho frita no dendê e misturada com uma base composta por leite, açúcar e outros ingredientes. Após a primeira colherada, o gosto marcante do dendê e a textura da massa tornam o sabor inconfundível: é o sorvete de acarajé, vendido pela gelateria Crema, localizada no Largo de Santana, em Salvador.
Algumas pessoas foram convidadas a experimentar e depois tentar adivinhar o sabor do sorvete. O teste foi feito pelo jornal Correio nesta terça (23). As baianas de acarajé Jaciara dos Santos e Fátima Soares, que trabalham em uma barraca em frente à sorveteria foram as primeiras a realizarem o teste.
“Eu sinto gosto de amendoim”, disse Fátima, na primeira colherada. Ela passou alguns minutos tentando acertar o sabor, quando Jaciara pegou a colher, provou e disse sem titubear: “É de massa de acarajé”. Em seguida, contou como adivinhou o sabor: “Eu senti o gosto do feijão fradinho e a textura me lembrou a massa do acarajé”.
Quem também provou a iguaria foram Grasielle Béu Rocha e Gabriel Montenegro. Naturais de Morro do Chapéu (a 384 km de Salvador), eles haviam pedido porções de acarajé e abará na barraca ao lado quando aceitaram provar o sorvete. “Parece de abará”, responderam em um primeiro momento. Algumas colheradas depois, eles acertaram o sabor. “Eu achei que era abará porque era cozido”, disse Grasielle.
Já Gabriel relatou que o sorvete foge do sabor que seria esperado. “Eu não comeria se me dissessem que era de acarajé porque pensaria que o sorvete seria salgado. Mas esse aqui me surpreendeu bastante, é muito bom”, completou.
Trabalhando em um bar na região, o garçom Luiz Wagner Borges achava que o sabor era um produto à base de milho e castanha. Minutos depois, sua colega Naiara Borges provou o gelato e respondeu automaticamente: “É de acarajé”.
A rapidez da resposta surpreendeu os colegas e ela explicou como chegou a essa conclusão: “Eu senti o azeite de dendê e o amendoim. Nunca pensei que veria um sorvete desse. É bom que você não sente o cheiro e não fica o gosto do acarajé depois de tomar”, avaliou.
O sorvete de acarajé é vendido na unidade da Pituba da Crema, localizada na Avenida Paulo VI. O preço é o mesmo dos outros 23 sabores, alternando entre R$ 18 e R$ 24, dependendo da forma, se copo ou casquinha, e do tamanho, se pequeno, médio ou grande.
Como surgiu
O sorvete de acarajé surgiu como um desafio ao chef da gelateria, que precisou de três dias para desenvolver a receita. A massa é mais consistente que a de um sorvete tradicional, com pedaços. A primeira tentativa foi um sorvete de abará, que não deu certo. O resultado foi uma massa branca e muito distante do sabor real. Depois, foi usada uma massa, processada na própria máquina que faz o sorvete, para fazer o sabor de acarajé, que precisou de alguns testes para chegar ao produto atual.
A receita completa não é divulgada, mas o processo de produção começa com a fritura da massa, que é feita da forma tradicional. Depois de frita, ela é ultracongelada e processada com os insumos do sorvete. Um segundo acarajé é usado para decorar e dar crocância.
