Lembrada por sua relação marcante com a música, belezas naturais e festas, Salvador também se destaca pela força de sua culinária. Celebrando 477 anos de história, a capital baiana tem cada vez mais se consolidado como uma potência gastronômica, com influências que atravessaram gerações e ajudaram a moldar a identidade da cozinha brasileira.

Na semana de aniversário da cidade, o Alô Alô Bahia convidou cinco chefs renomados para eleger pratos que representam a essência soteropolitana, marcada pela fusão das culturas africana, indígena e portuguesa.

Tereza Paim

À frente da Casa de Tereza, a chef Tereza Paim destacou o clássico bobó de camarão como símbolo da mistura cultural entre indígenas, africanos e portugueses. Para ela, o prato traduz a formação do povo brasileiro e carrega história em cada ingrediente.

“O Bobó de camarão mistura influências dos negros, índios e português, a primeira tríade do Brasil. Eu daria também como sugestão um bacalhau, prato puramente português para falar da influência do Português que fundou a primeira cidade do Brasil, a cidade de Salvador. Aqui na Casa de Tereza, comida é raiz. É narrativa. Cada prato conta a historia dos povos que criaram 0 nosso país. Minha comida é memória viva da Bahia. Cada receita carrega o que somos: cultura, território e identidade. Viva, Salvador!”, afirma Tereza.

Fabrício Lemos

O chef Fabrício Lemos, do Grupo Origem, destacou o malassado como um dos grandes símbolos da culinária popular soteropolitana. O prato, inclusive, integra o cardápio do Megiro, espaço que tem conquistado o público apaixonado por comida de boteco.

Além do clássico, o chef também apontou outros ícones da gastronomia local, como o caruru completo, a moqueca baiana e a tradicional lambreta, marisco bastante comum na Bahia.

“O Malassado do Megiro é sensacional. Traz muitas memórias da comida do centro da cidade. Falar de moqueca é chover no molhado, mas não pode ficar de fora. Amo a moqueca do Ori”, disse.

Andrea Nascimento

Chef Andrea Nascimento (Foto: Divulgação)

A chef Andrea Nascimento, do Solar Gastronomia, seguiu a tradição do dendê e escolheu a moqueca baiana como representante dessa identidade. Segundo ela, o prato reúne sabores e tradições que refletem a miscigenação cultural do país.

“Irresistível, a nossa moqueca baiana fala através dos seus sabores e conta muito sobre a origem dessa cultura miscigenada. Um prato que reúne em sua receita genuinamente as três culturas que formam o povo brasileiro: indígena, africana e portuguesa, numa mistura de ingredientes e sabores que não poderiam dar em outra coisa, um prato irresistivelmente delicioso”, afirma.

Kaywa Hilton

Chef Kaywa, do Boia Restaurante Foto: Jefferson Peixoto / Alô Alô Bahia

O chef Kaywa Hilton, do premiado Boia Restaurante, também não teve dúvidas ao eleger a moqueca de peixe como seu prato favorito. Apaixonado por frutos do mar da Baía de Todos-os-Santos, ele ressalta a combinação de leite de coco, dendê e peixe como imbatível.

“Eu não tenho como negar que o meu preferido é a moqueca. Leite de coco adocicado, com um leve toque de dendê e um peixinho… Eu sou apaixonado, acho que nada vence. E moqueca tem que ser só de leite de coco com dendê”, disse.

Kafe Bassi

Kafe Bassi | Foto: Leo Freire

Representando a confeitaria, a chef Kafé Bassi, do Manga Restaurante, trouxe um olhar criativo de seu cardápio ao escolher o picolé de caju como símbolo da cidade. A sobremesa, servida no formato da fruta, chama atenção pelo visual e delicadeza.

Picolé de caju do Manga Restaurante (Foto: Divulgação)

“Caju para mim é muito Salvador, esse cheiro forte, as cores alegres! E esse picolé tem o formato de caju que deixe a sobremesa bastante divertido também”, disse.