O recente reconhecimento da culinária italiana como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO reforça algo que os soteropolitanos já sabem há décadas: a cozinha italiana ocupa um lugar afetivo e permanente no paladar das pessoas. Entre casas históricas, restaurantes familiares e uma nova geração de projetos autorais, Salvador vive um momento especialmente fértil quando o assunto é massa fresca, frutos do mar, tradição e reinvenção, um cenário que segue se expandindo com novidades que dialogam com esse título global.
Arento fica no Fera Palace Hotel
Uma das estreias simbólicas desse novo momento é o Arento, que acaba de abrir as portas no Fera Palace Hotel, na Rua Chile. Comandado pelo chef Peu Mesquita, o restaurante propõe um encontro delicado entre Bahia e Itália, tendo o mar como fio condutor. O nome nasce de uma memória afetiva do fundador do Grupo Fera, Antonio Mazzafera, inspirado nas lembranças da avó calabresa e nas longas mesas familiares repletas de peixes, frutos do mar e aromas mediterrâneos.
Menu do Arento é assinado por Peu Mesquita | Foto: Elder Almeida
No comando da cozinha, Peu, diplomado pelo Instituto Italiano de Culinária e com passagem por restaurantes estrelados como o Piazza Duomo, faz uma leitura contemporânea da gastronomia mediterrânea, valorizando ingredientes locais e a pesca artesanal. “O Arento é uma cozinha de mares, que respeita o tempo dos ingredientes e o prazer da mesa”, resume o chef.
Vona Ristorante
Também sob o comando de Peu Mesquita, o Vona, inaugurado em março no charmoso casarão que por anos abrigou o Shiro, na Graça, reforça essa fase autoral da cozinha italiana na cidade. A casa aposta na produção artesanal de massas frescas, grelhados inspirados no sul da Itália e pratos de assinatura como a Costoletta & Gnocchi, sempre com foco em ingredientes frescos e técnica precisa.
Casa Iryna
Outra novidade recente é a Casa Iryna, que chama atenção não apenas pelo menu, mas por abrigar a primeira fonte de Aperol Spritz do mundo, chancelada pela Campari. Comandado pela empresária Iryna Podusovska na Pituba, o restaurante traduz uma trajetória multicultural que passa pela Rússia, Ucrânia e Itália. Essa mistura de vivências aparece tanto no ambiente quanto na curadoria do cardápio, que celebra a tradição italiana com um olhar cosmopolita e contemporâneo.
di Giuseppe
Salvador ganhou ainda este ano a la bella trattoria di Giuseppe, na Villa San Luigi. Do mesmo grupo que assina o La Bottega, a nova casa aposta em uma proposta mais clássica e elegante, com foco absoluto na gastronomia italiana tradicional. O ambiente remete às regiões centrais da Itália, como Lácio e Toscana, e o menu valoriza técnicas e ingredientes que despertam memória, afeto e conforto.
Di Liana carrega história da família de Dona Liana e dos netos Lara e Guido
Ao mesmo tempo em que novas casas surgem, a culinária italiana em Salvador segue fortemente ancorada em restaurantes históricos. É o caso do Di Liana, hoje um grupo comandado pelos irmãos Lara e Guido Allegro, netos de Dona Liana, fundadora da marca, que aos 97 anos ainda acompanha de perto tudo o que chega à mesa dos clientes. A unidade de Ondina permanece como um símbolo da cozinha italiana clássica na cidade.
Bella Napoli
Outro ícone é o Bella Napoli, fundado em 1962, que atravessou gerações mantendo receitas originais e ambiente familiar, hoje no Caminho das Árvores, sob comando do chef Gian Francesco Angelino, filho de Ana Angelino, que permanece como guardiã da cozinha e referência no funcionamento diário do restaurante.
Alfredo’Ro
O Alfredo’Ro é outro entre os restaurantes italianos mais tradicionais de Salvador, com mais de três décadas de história e forte ligação afetiva com a cena gastronômica da cidade, especialmente a partir de sua casa em Ondina. Reconhecido pelas massas artesanais e receitas clássicas da culinária italiana, o restaurante soube se manter atual ao longo dos anos, ampliando sua atuação com novos formatos. Hoje, o Alfredo’Ro combina tradição, consistência e inovação, mantendo-se como referência para quem busca cozinha italiana bem executada na cudade.
Allê traz inspiração da costa italiana na decoração e nos pratos
No Santo Antônio Além do Carmo, o Allê Varanda Bar se destaca pela atmosfera inspirada na Costa Amalfitana, combinando vista, clima descontraído e pratos e drinks que flertam com a cozinha italiana contemporânea.
La Lupa
No mesmo bairro, o La Lupa, comandado pelo chef Alessandro Narduzzi, aposta em uma gastronomia italiana de forte influência mediterrânea, com frutos do mar, massas bem executadas e uma leitura autoral que dialoga com o cenário histórico do Carmo e fideliza muitos clientes.
A massa mais amarelada do La Pasta Gialla é marca registrada e dá nome ao restaurante
Entre os endereços mais tradicionais está também o La Pasta Gialla, na Pituba, comandado pelo chef paulista Sergio Arno, referência nacional da culinária italiana. A casa combina, há 17 anos, massas artesanais, receitas clássicas e criações autorais que ajudaram a consolidar sua reputação ao longo dos anos.
Isola Cucina | Foto: Leonardo Freire
No Rio Vermelho, o Isola Cucina Italiana traz referências diretas da Sardenha, daí o nome “isola”, que significa ilha, sob o comando do chef Marco Caria, em uma proposta que valoriza simplicidade, frescor e identidade regional italiana. Para quem não conhece, a gastronomia sarda reflete o caráter insular, rural e ancestral da ilha, combinando influências mediterrâneas com tradições muito próprias.
Pasta em Casa | Foto: Amanda Oliveira
O Pasta em Casa, liderado pelo chef Celso Vieira e pela empresária Valeska Calazans, mantém duas unidades, no Rio Vermelho e em Alphaville, e é reconhecido pela produção artesanal de massas e pelo ambiente descomplicado que aproxima a cozinha italiana do cotidiano.
Segreto aposta na delicadeza de Fabrício Lemos e Lisiane Arouca com sabores italianos | Foto: Leonardo Freire
Já o premiado Grupo Origem também tem seu representante italiano: o Segreto, restaurante discreto e intimista, com acesso independente no Caminho das Árvores, que passou recentemente por adaptações para receber um público maior sem perder sua essência reservada.
Mistura de Itapuã aposta, como o nome diz, na mistura entre sabores
A mistura entre Itália e Bahia aparece de forma mais livre no Mistura, com duas unidades, uma na Avenida Contorno e outra em Itapuã, onde a marca nasceu de uma barraca de praia. Esta segunda unidade, comandada pelo chef Paolo Alfonsi, tem os frutos do mar com papel central, muitos deles pescados pelo próprio filho do chef, Luca. A proposta é clara: menos amarras, mais identidade, técnica italiana e ingredientes locais, com pratos que honram tanto o produto quanto a tradição.
Cremonini Ristorante | Foto: Gabriel Brawne
Outro italiano nato presente na cidade é o Cremonini Ristorante, do chef Massimo Cremonini, nascido na região do Lácio, próximo a Roma. Sua cozinha resgata pratos clássicos italianos com foco no frescor dos insumos, muitos produzidos na própria casa, como massas, pães, molhos e embutidos.
Entre os grandes clássicos, o Gero, no Fasano Salvador, carrega a tradição de uma das marcas mais emblemáticas da gastronomia italiana no Brasil, combinando elegância, serviço refinado e receitas que atravessam gerações.
Lotti Cucina | Foto: Elias Dantas/Alô Alô Bahia
Já o Lotti, comandado por Daniel Buzzi, reforça esse cenário com duas unidades, na Bahia Marina e no Salvador Shopping, apresentando uma cozinha italiana contemporânea, sofisticada e acessível a diferentes momentos da cidade.
Com o selo da UNESCO e um cenário local cada vez mais diverso, a culinária italiana segue reafirmando seu protagonismo em Salvador, conectando memória, técnica, afeto e inovação em mesas que continuam sendo ponto de encontro, celebração e identidade.
