A cena gastronômica de Salvador ganhou projeção internacional nesta sexta-feira (17), ao ser tema de uma reportagem especial no tradicional jornal francês Le Figaro. Assinada pelo jornalista Sébastien Lapaque, a matéria descreve a transformação culinária da capital baiana como uma verdadeira “revolução gourmet”.
Durante visita à cidade em junho, Lapaque conheceu de perto alguns dos principais nomes que vêm redefinindo a cozinha local, com destaque para os restaurantes Origem, Boia, Dona Mariquita e Manga. Segundo ele, Salvador vive um momento de afirmação gastronômica, valorizando ingredientes regionais com técnicas da alta gastronomia.
Sobre o Origem, comandado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, o jornalista destaca as “qualidades humanas” do casal, “unanimemente celebradas”, junto com “sua autenticidade diante das convenções, encontradas em pratos deliciosos com sabores exóticos para o viajante europeu, notadamente os frutos do mar regionais (sarnambi, maçunim, mapé e sururu)”. O restaurante foi, recentemente, eleito o Melhor do Brasil pela Exame, e manteve suas duas facas no The Best Chef Awards.
Ao falar sobre o Boia, do chef Kaywa Hilton, Lapaque destaca as técnicas e o cuidado com os produtos do mar. “Os peixes servidos (…) são mantidos em uma câmara de maturação projetada para realçar os sabores iodados e proteger melhor os recursos marinhos”, diz sobre o franco-baiano, que, ao lado da irmã Tabatha, comanda também o Maré Praia do Forte, no Litoral Norte. O jornalista reforça o protagonismo do chef na nova geração da gastronomia baiana e a amizade e admiração entre os chefs, que considera essenciais para fortalecer o movimento culinário local.
Do tradicional Dona Mariquita, da chef Leila Carreiro, o jornalista francês afirma que o cliente “pode se inebriar com os sabores dessa gastronomia milenar e primitiva, colorida, com forte influência indígena e africana”, ressaltando as duas unidades da casa, a clássica do Rio Vermelho e a mais nova, no Comércio.
Já sobre o Manga, dos chefs Dante e Kafe Bassi, o Le Figaro descreve que, “a poucos passos das praias de areia branca, eles oferecem uma culinária criativa, em forma de menu degustação, misturando os complexos preparos e culinária da alta gastronomia com a riqueza dos ingredientes baianos”. O casal, formado por um baiano e uma alemã, manteve sua faca no The Best Chef Awards, e teve o restaurante reconhecido como Melhor do Nordeste pela Prazeres da Mesa.
A reportagem, intitulada “Techniques de la haute gastronomie, produits brésiliens: Salvador de Bahia fait sa révolution gourmande” (“Técnicas da alta gastronomia, produtos brasileiros: Salvador da Bahia faz sua revolução gastronômica”), reforça o papel da capital baiana como um dos polos mais vibrantes da culinária brasileira contemporânea.
