Três regiões brasileiras se encontram na cozinha do restaurante Origem, em Salvador, na noite de 25 de setembro. Os anfitriões Fabrício Lemos e Lisiane Arouca recebem os chefs Jefferson Rueda, de São Paulo, Ian Baiocchi, de Goiânia, e Kaywa Hilton, de Salvador, para uma celebração da cultura popular brasileira. Em mais uma edição do projeto Origem Convida, o jantar apresenta um menu exclusivo de oito etapas inspirado nos festejos de Cosme e Damião.
Fabricio Lemos e Lisiane Arouca são os anfitriões do projeto | Foto: Leonardo Freire
Jefferson Rueda é o chef criador do restaurante A Casa do Porco, reconhecido pela alta gastronomia caipira com o porco como protagonista e entre os melhores do mundo nas listas The World’s 50 Best Restaurants e Latin America’s 50 Best Restaurants. A Casa do Porco mantém há dois anos uma Estrela Verde no Guia Michelin, destinada a casas com compromisso sustentável.
Jefferson Rueda | Foto: Rogério Gomes
Direto de Goiânia, Ian Baiocchi é chef-proprietário do Grupo Íz e um dos principais nomes da gastronomia contemporânea no Brasil. Em dez anos à frente de seus restaurantes, construiu um ecossistema gastronômico que inclui o Íz Restaurante, 1929 Trattoria Moderna, Grá Bistrô, Enttres Cocina de Mezcla, Famu, Fulles Kitchen e a sorveteria Alata. Seu trabalho combina raízes goianas com técnicas internacionais e aposta na construção de uma cultura de hospitalidade que conecta produtores locais, equipe e comunidade.
Ian Baiocchi | Foto: Kirah van der Lemon
Já o chef franco-brasileiro Kaywa Hilton comanda o Boia Restaurante, em Salvador, e o Maré, na Praia do Forte. Com 17 anos de experiência em restaurantes estrelados, ele alia técnicas da gastronomia francesa ao uso criativo de ingredientes baianos, especialmente pescados. Kaywa afirma que sua missão é apresentar esses ingredientes locais aos próprios baianos.
Kaywa Hilton | Foto: Funway
No jantar do Origem Convida, o menu será elaborado em conjunto e contará com snacks, entradas, pratos principais e sobremesas. Jefferson, Ian, Kaywa e Fabrício assinam as etapas salgadas, enquanto a chef-pâtissière Lisiane Arouca se encarrega das sobremesas.
Mais do que um jantar, o Origem Convida promove uma imersão cultural. Durante a estadia dos chefs convidados, os anfitriões organizam uma programação especial para apresentar a culinária e a cultura de Salvador, incluindo uma expedição para conhecer o trabalho do Instituto Ori, coletivo cofundado por Fabrício e Lisiane que acredita no alimento como instrumento de transformação social.
As reservas custam R$ 420 (sem harmonização) e R$ 800 (com harmonização), e podem ser feitas pelo telefone (71) 99202-4587.
