O aroma defumado da brasa volta a tomar conta da Vila da Barra nesta sexta-feira (18), com mais uma edição do projeto Pereira na Brasa. Desta vez, o restaurante Pereira recebe o chef Sandro Borges, referência no preparo de carnes suínas e fundador do restaurante O Porco Steakhouse.
Após o sucesso da edição anterior, protagonizada pelo cordeiro, o foco agora será no porco assado. E não de qualquer maneira, já que o chef traz à Bahia a técnica tradicional da Carolina do Norte, conhecida como “Whole Hog”, em que o animal é assado inteiro, em fogo baixo e por longas horas. A prática, que ganhou notoriedade no Brasil com casas como a paulista “A Casa do Porco”, tem no método “low and slow” (baixo e lento) o segredo para alcançar a textura perfeita da carne macia e suculenta, desfiada e servida com pele crocante.
O preparo começa ainda na madrugada da sexta-feira (18), garantindo que, na hora do almoço, os clientes possam acompanhar de perto os momentos finais do processo. O porco será servido em porções desossadas e o público poderá escolher entre cortes como costela suína, calabresa artesanal e carne desfiada, tudo preparado na brasa pelo chef convidado.
O menu especial será oferecido ao lado do cardápio regular da casa, com opções individuais ou para compartilhar. Os acompanhamentos são pensados pelo time do Pereira para realçar os sabores defumados da carne e proporcionar uma experiência gastronômica completa, com a vista inconfundível da praia da Barra como pano de fundo.
