Pamonha trufada, canjica brûlée, cocada de colher com flor de sal… Restaurantes e chefs da capital criam releituras criativas da culinária de São João — sem perder a alma nordestina
A canjica ainda é branca. O milho ainda reina. Mas, em Salvador, os sabores do São João de 2025 ganharam uma nova roupagem — mais criativa, sofisticada e, por que não, surpreendente. Em pleno clima junino, a cena gastronômica da capital baiana se rendeu ao movimento das releituras contemporâneas da cozinha típica nordestina, trazendo pratos tradicionais com novas texturas, técnicas e apresentações.
Do Pelourinho ao Corredor da Vitória, chefs renomados e restaurantes badalados apostam em uma mistura irresistível: memória afetiva com toque gourmet. O resultado são cardápios autorais que resgatam o sabor da infância com a ousadia da cozinha de vanguarda.
🌽 Clássicos com nova cara
A chef Carla Elvas, do restaurante Amado, preparou um menu degustação junino em que cada etapa homenageia um ingrediente típico. O destaque vai para a canjica brûlée com crosta de rapadura e flor de sal, que equilibra cremosidade e crocância com elegância.
“A ideia é brincar com a memória gustativa do cliente. Todos conhecem a canjica, mas poucos a viram caramelizada e servida em taça”, explica a chef.
Já no Coffeetown Salvador, a chef-pâtissier Gabriela Vilas-Boas criou uma linha de sobremesas juninas de vitrine, como:
- Cocada de colher com cumaru e flor de sal
- Bolo de milho com infusão de baunilha de Madagascar
- Brigadeiro de amendoim com caramelo salgado
“A sofisticação está no detalhe. Mantemos os ingredientes da tradição, mas elevamos as texturas, técnicas e apresentação”, diz Gabriela.
🍸 Tradição no copo: drinques com espírito junino
O bar do Fera Palace Hotel, no Centro Histórico, lançou uma carta temática com coquetéis sazonais. Entre os mais pedidos:
- Licor Sour de Jenipapo com espuma de gengibre
- Milharina Martini, com cachaça envelhecida e creme de milho
- Quentão Negroni, com toque de especiarias nordestinas
No RV Lounge, no Rio Vermelho, o bar apresenta o “São João de rooftop”, com DJ, menu temático e drinques como o Espresso de licor de amendoim, servido em xícara de barro.
🧀 Pamonha trufada e mingau em versão fine dining
No restaurante Ori, da chef Viviane Santana, o tradicional mingau de milho foi repaginado e virou entrada: um creme aveludado de milho com redução de leite de coco, lâminas de castanha-de-caju e azeite de coentro fresco.
E no intimista Larri Bistrô, no Garcia, a sensação da temporada é a pamonha trufada recheada com queijo da Serra da Canastra e cogumelos caramelizados no mel de licuri.
📍 Onde experimentar — Dicas Alô Alô
🟠 Amado – Av. Contorno
🟠 Coffeetown Salvador – Corredor da Vitória
🟠 RV Lounge – Rio Vermelho
🟠 Fera Palace – Centro Histórico
🟠 Larri Bistrô – Garcia
🟠 Ori Restaurante –Horto Florestal
A cobertura do São João 2025 é uma realização do Alô Alô Bahia, com patrocínio do Governo do Estado – Maior que a festa, só o nosso amor!
