Quem pensa que menu executivo é sinônimo de uma refeição básica e sem grandes surpresas pode estar perdendo algumas das experiências mais interessantes do almoço em Salvador. Restaurantes da cidade vêm transformando a tradicional fórmula de entrada, prato principal e sobremesa em propostas que valorizam ingredientes, técnicas, referências culturais e até memórias afetivas.
Em diferentes bairros e com estilos distintos, os menus executivos ganham personalidade e mostram que praticidade e criatividade podem dividir o mesmo prato. Há opções que viajam por diferentes regiões do Brasil, outras que homenageiam a história de um dos bairros mais emblemáticos da capital baiana, propostas que renovam o cardápio regularmente e até menus especiais criados para celebrar aniversários.
Silva Cozinha celebra as raízes do Brasil | Foto: Gabriel Brawne
No Centro Histórico, o Silva Cozinha, comandado pelo chef Ricardo Silva, prepara uma nova temporada do Raízes do Brasil, projeto que transforma o almoço em uma viagem pela gastronomia brasileira. A partir de 15 de setembro, estreia a terceira temporada da iniciativa, com um novo menu apresentado a cada mês para homenagear uma região ou cidade do país. A experiência, servida de terça a sexta-feira, reúne entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99.
O primeiro capítulo foi dedicado à Pauliceia, cidade natal do chef, explorando referências da cozinha paulista e o encontro entre tradição caipira, imigração e memória dos antigos restaurantes de São Paulo. Mais do que reproduzir receitas, a proposta é revisitar esses sabores com a leitura contemporânea característica do Silva Cozinha.
“O Raízes do Brasil nasceu da vontade de mostrar que a nossa gastronomia é feita de encontros, de histórias e de influências que se transformaram ao longo do tempo. Começamos por São Paulo, cidade onde nasci, porque foi ali que tive meus primeiros contatos com muitos desses sabores. Mas, a cada mês vamos apresentar um novo capítulo”, destaca Ricardo Silva, que em breve apresenta um pouco do Rio de Janeiro na proposta.
Jota Gastronomia traz opções como Bobó de Grão de Bico para celebra o Rio Vermelho | Foto: Hey Comunica
No Rio Vermelho, o almoço também ganha uma narrativa própria. O Jota Gastronomia, do chef Jota Moraes, criou um menu executivo inspirado no bairro onde está instalado, na Rua da Paciência. Batizado com referências ligadas à história e à origem do próprio Rio Vermelho, o projeto reúne duas opções completas, com preços de R$ 99 e R$ 119.
A proposta passeia pela cozinha contemporânea nordestina e por sabores que vão do sertão ao mar. As criações do chef são atravessadas pelas memórias das noites no bairro, pelo Mercado do Peixe e por lugares que fazem parte da história boêmia da região, além dos acarajés de Cira, Dinha e Regina. “Tudo isso é cultura, gastronomia e Nordeste”, resume Jota.
Carvão aposta na sofisticação do chef Guto Lago para o Menu Criações | Foto: Julio Apolinário
No Restaurante Carvão, a ideia é fazer do menu executivo um espaço para experimentação. O Menu Criações, desenvolvido pelo chef Guto Lago, reúne receitas exclusivas que valorizam ingredientes da estação, técnicas contemporâneas e a cozinha de fogo que é marca da casa.
A cada edição, o público encontra uma seleção diferente de entradas, pratos principais e sobremesas criados especialmente para aquele período. A proposta é justamente evitar que o executivo caia na rotina, oferecendo a quem retorna ao restaurante uma experiência completamente diferente da anterior. O menu completo custa R$ 119 e é servido no almoço, de segunda a sexta-feira, exceto feriados.
Restaurante Orí apresenta nova experiência para os almoços de terça a sábado | Foto: Leo Freire
No Horto Florestal, o Orí, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, também aposta em uma experiência de preço fixo. A casa oferece o Menu Prix Fixe no almoço de terça a sábado, das 12h às 15h, com entrada e prato principal por R$ 75. A sobremesa pode ser acrescentada por mais R$ 25 e varia conforme o dia.
Entre as entradas, estão opções como Ceviche Tropical, com peixe fresco, ají de coco, abacate tostado e farofa de pipoca; Vegetais em Texturas, com beterraba, cenoura, folhas frescas, praliné de castanhas, tangerina e gorgonzola; Tartare de Angus; e Croquete do Mar, de camarão, banana-da-terra e fumeiro.
Nos principais, o cliente pode escolher entre Feijoada do Mar, com feijão aromático e frutos do mar, arroz de coco e farofa de dendê; Paella Vegetariana; Camarão Crocante, servido com mezze de cacio e pepe e limão-siciliano; e Cupim 8 Horas, acompanhado de mousseline de aipim, brócolis, cebola brûlée e farofa de castanhas.
Bulbogi Rice é uma das opções do Morea | Foto: Elder Almeida
Ainda no Horto, o Mōrea Asian Fusion apresenta uma nova versão de seu Lunch Experience, servido de sexta a domingo, das 12h às 15h30. Por R$ 114, o menu reúne entrada, prato principal e sobremesa e leva à mesa uma seleção de preparos inspirados na gastronomia asiática.
Nas entradas, estão Ceviche de Salmão, Nasu Missô, de berinjela com molho missô, e Bao de Cupim, com pão asiático, cupim na brasa, maionese kewpie, sunomono, gergelim e coentro. Entre os principais, há o Combinado, com 12 peças do chef; Noodles de Cogumelos; e Bulbogi Rice, com finas fatias de filé-mignon, gohan frito, sunomono, maionese de alho e outros acompanhamentos.
Para a sobremesa, as opções são Namacake, com fondant de chocolate, sorvete de baunilha bourbon e caramelo de missô, ou Picolé de Doce de Leite com Frutas Vermelhas, acompanhado de chocolate dulcey e farofinha de pistache.
Jabu Restô & Bar entra na lista com uma proposta especial de celebração | Foto: Gabriel Brawne
De volta ao Rio Vermelho, o Jabu Restô & Bar entra nessa lista com uma proposta especial de celebração. Para marcar seus sete anos, o restaurante oferece durante todo o mês de setembro um menu de aniversário em três etapas por R$ 94,90. A experiência está disponível de terça a sexta-feira, no jantar, e aos sábados, no almoço.
Comandado pelos franceses Aurélien Roche, responsável pela cozinha, e Thomas Duprat, mixologista e sommelier, o menu reúne alguns dos sabores e referências que fazem parte da trajetória do Jabu, incluindo alternativas veganas.
Entre as opções estão risoto de salmão com gorgonzola, Canastra, parmesão, brócolis e xerém de castanhas; camarão e mini lula grelhados com ravioli de queijo, limão-siciliano e molho Alfredo de manjericão; iscas de filé-mignon ao molho bordelaise com risoto de queijos trufado; e nhoque recheado de muçarela gratinado, servido com dueto de molhos de queijo, tomate ao manjericão, brócolis grelhado e parmesão.
Mistura Itapuã traz até opções com lagosta | Foto: Leonardo Freire
No Mistura Itapuã, o conceito segue outro caminho. O restaurante criou o CHICK’N QUICK, menu executivo que combina agilidade, preço fixo e ingredientes mais sofisticados. O próprio nome traduz a proposta ao unir o “Chic”, de elegante, com “Quick”, de rápido.
O diferencial está também na disponibilidade. Em vez de ficar restrito aos dias úteis, o executivo é servido diariamente, incluindo fins de semana, tanto no almoço quanto no jantar. A ideia é atender quem procura uma refeição completa e prática sem abrir mão do padrão gastronômico da casa.
O menu reúne entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99 no almoço e R$ 119 no jantar, com uma seleção que inclui frutos do mar, carnes, massas e sobremesas elaboradas.
Em comum, todas essas casas mostram que o menu executivo pode ser muito mais do que uma solução para matar a fome durante o expediente. Seja contando a história de uma cidade, celebrando a identidade de um bairro, explorando a cozinha brasileira, apostando em sabores asiáticos, renovando receitas regularmente ou transformando uma comemoração em experiência gastronômica, os restaurantes de Salvador vêm dando novos significados ao formato.
