O Mesa Ao Vivo Bahia chega à sua terceira edição nos dias 10 e 11 de outubro, no Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, com entrada gratuita. Promovido pela revista Prazeres da Mesa, o evento se consolida como um dos principais encontros gastronômicos do estado, reunindo chefs, produtores e o público em torno do tema “Sabores de mar e terra: o mercado que alimenta a Bahia”.
Durante dois dias, o público poderá acompanhar aulas, degustações e experiências que promovem o intercâmbio entre cozinheiros, ingredientes e saberes locais. “Aqui você aprende, troca e leva para casa muito mais que receitas: leva conhecimento, inspiração e produtos maravilhosos disponíveis no mercado. É a revista Prazeres da Mesa sendo feita diante dos seus olhos”, destaca a organização.
Mais uma vez, o evento contará com uma edição especial ao vivo da revista Prazeres da Mesa, com participação da equipe editorial, chefs convidados e, sobretudo, dos produtores e permissionários do Mercado do Rio Vermelho, protagonistas da cultura alimentar baiana.
Jantar Magno no Palacete Tira-Chapéu
A programação inclui também o tradicional Jantar Magno, que acontece no dia 10 de outubro, às 19h30, no Palacete Tira-Chapéu, pelo segundo ano consecutivo. O espaço histórico será cenário de uma experiência de nove tempos, sob o comando da anfitriã Preta, dos restaurantes Preta e Casaria, que recebe grandes chefs convidados. O menu será harmonizado com vinhos da UVVA.
Programação – Mesa Ao Vivo Bahia 2025
Dia 10 de outubro (quinta-feira)
10h00 – Dayse Paparoto (Paparoto Cucina, São Paulo)
A Bahia com toque de Itália: Torteli de camarão com molho de moqueca e azeite de coentro
11h15 – Peu Mesquita (Vona, Salvador)
Do Mar à Chapada, sabores que unem a Bahia: Tartar de crustáceos, espuma de lagosta e café da Chapada Diamantina
12h30 – Cadu Moura (Grupo Ori, Salvador)
Reencontro, um banho de Bahia: Brandade de siri, crocante de fumeiro e espuma do mar
13h00 – Ricardo Silva (Silva Cozinha, Salvador)
O mar encontra a feira: a Bahia não caberia num prato
13h45 – Jose Morchon (La Taperia, Salvador)
Socarrat surf and turf de pato, creme de ostra com picles de salsão
14h15 – Alex Gregory Leite (chef consultor, Porto Seguro)
Banzo do Mar: Robalo confitado de dendê, crumble salgado de banana-da-terra e espuma de coco e capim-limão
15h00 – Jadson Nunes (Vini Figueira Mar, Vini Gastronomia e Ainá, Salvador)
Feira de São Joaquim: do inhame ao peixe
16h15 – Caco Marinho (Instituto Ori, Salvador)
Sabores suburbanos: memórias e identidade
16h45 – Lái (Restaurante Estrela Vila Nova, Ruy Barbosa) e Valda Queiroz (Meliponário Vale das Rainhas, Santo Amaro da Purificação)
Picanha do sol na chapa e cumbuca virada com queijo coalho da Serra do Orobó
17h30 – Lélia Costa (Boteco 31, A Fazendinha, Castro Alves) e Aurélio (Queijaria Sabor do Campo, Ruy Barbosa)
Como preparar a paulista do sol à moda tia Lé
Dia 11 de outubro (sexta-feira)
10h00 – Fabrício Lemos e Lisiane Arouca (Origem, Omi, Segreto Megiro, Fera, Salvador)
Recôncavo Baiano: Arroz Kirimurê, brevidade de tapioca, crocante de paçoca e banana caramelizada
11h15 – Cadu Evangelisti (Broca, São Paulo)
Não é bobó: Inovar com respeito às tradições – mandioca prensada com leite de coco e dendê, salada cremosa de camarão e togarashi
11h45 – Edu Moraes (Grupo Red, Purgatório e Pirambeira, Salvador)
Do milho à pipoca: São João reinventado na cozinha – Quarenta brûlée com anglaise de coentro e praliné de pipoca
12h30 – Arika Messa (chef consultora, Gramado – RS)
Encontro do Sul com a Bahia: Camarão defumado, maionese de aipim e pó de cogumelo porcini
13h00 – Carlos Anunciação (Companhia da Cachaça, Salvador)
Cachaça: não beba, deguste!
13h45 – Antonio Mendes (Nalva, Alagoas)
O encontro entre o Sertão e o Velho Chico: Picanha de bode com demi-glace, gratin de batata-doce com queijo de cabra, picles de cactos, cebolas assadas, tartare de pitu e azeite de cactos
14h15 – Fabio Maia (sommelier)
Aula com degustação de vinhos, Vinícola Nova
15h00 – Caio Yokota e Victor Valadão (Aiô e Mapu, São Paulo)
Sabores de Taiwan – Chilli Oil
15h30 – João Campos (Queijaria e Fazenda Licurizal)
O primeiro queijo brasileiro: 476 anos de queijo na Bahia
16h15 – Kafe e Dante Bassi (Manga, Salvador)
Gaspacho de pinaúna, tomate e lima da Pérsia (Dante) e Choux de mel de abelha nativa, samburá e chá preto (Kafe)
16h45 – Jonatan Albuquerque (Purgatório, Salvador)
Cachaça: a alma da mixologia brasileira
17h30 – Marcos Lerner (Confraria das Ostras)
Navegando nos sabores e aromas da boa terra! – Filé de tilápia à belle meunière, manteiga de caju e barú com purê de fruta-pão e banana-da-terra
