Antes do morango do amor dominar a internet com sua casquinha crocante e estética viral, um outro doce já brilhava nas festas, tabuleiros e corações: a bala baiana, também conhecida como bala de vidro. Com recheio cremoso de coco e uma crosta de açúcar crocante, o doce é um dos mais tradicionais da Bahia — e agora ganha uma nova onda de popularidade, impulsionada pela redescoberta de receitas afetivas.
Quem ensina o segredo da versão perfeita é o chef Gabryel Boaventura, que compartilhou o passo a passo da receita, que é simples, leva poucos ingredientes, mas exige técnica — especialmente no ponto da calda.
“É um doce que representa muito a nossa identidade. O segredo está na crosta: precisa estar no ponto certo para garantir o brilho e a crocância”, conta o chef.
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🍬 Receita da Bala Baiana por Gabryel Boaventura
Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 50 g de coco seco ralado
- 1 colher de manteiga
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até desgrudar da panela. Quando atingir o ponto de enrolar, retire e deixe esfriar. Modele em bolinhas.
Calda crocante:
- 400 g de açúcar
- 150 ml de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre
Modo de preparo:
Leve os ingredientes ao fogo até atingir o ponto de vidro (a calda deve formar fios firmes e quebradiços ao contato com água fria). Envolva rapidamente as bolinhas na calda quente para formar a casquinha de açúcar. Deixe secar.
A bala baiana é uma das receitas que atravessam gerações, com presença garantida em festas populares, tabuleiros de doces e lembranças de infância. Agora, com o toque de chefs como Gabryel Boaventura, ela volta ao centro das atenções com potencial de virar nova febre na internet — com muito sabor e tradição.
