O chef Manoel Franklin, baiano e vencedor da última edição do reality “Que Seja Doce”, do GNT, foi convidado pelos chefs Ricardo Mello e Isaias Neries para compor o time responsável pelo menu exclusivo do evento “Show 60 Anos”. A celebração acontece na próxima segunda-feira (28), na Arena da Cidade Olímpica, no Rio de Janeiro, em homenagem aos 60 anos da TV Globo e aos 100 anos do Grupo Globo.
Ao lado de Mello — chef executivo da emissora e nome por trás de grandes produções da casa — e de Neries — também baiano, mas radicado no Rio desde a infância — Franklin assina um cardápio que reverencia a diversidade e os sabores marcantes da culinária brasileira.
O menu, preparado para atender 2.500 convidados, inclui criações como sticks de salmão com caramelo de gengibre e gergelim, tartellete com creme de roquefort e peras ao balsâmico, além de steak tartare com pérola de tapioca e aioli de funghi secchi porcini.
Entre os pratos quentes, ganham destaque o camarão crocante com molho agridoce de inspiração oriental, champignons Paris recheados e cubinhos de mignon de cordeiro ao jus, acompanhados por um delicado arroz de açafrão.
Chef Manoel Franklin
Vocação
Desde criança, Manoel sempre demonstrou interesse pela cozinha. Aos 13 anos, começou a colocar a mão na massa de forma amadora, vendendo brigadeiros e geladinhos gourmet para ajudar nas despesas de casa. Foi nesse momento que o cacau, fruto abundante no quintal da avó, passou a fazer parte da sua história de forma definitiva.
“Desde criança, já consumia a fruta in natura, via minha avó colocando as sementes para secar para também ter alguma rendinha em casa. Esse foi o principal elemento que me despertou quando fiz meu primeiro doce”, conta o chef.
A relação com o cacau se aprofundou, e Manoel começou a enxergar naquele fruto típico da sua terra uma série de possibilidades. Criou iguarias usando não apenas o chocolate tradicional, mas também o mel de cacau, a polpa e até a casca, transformando os sabores do quintal em doces sofisticados e equilibrados.
“Um dia pensei: ‘Nossa, quero fazer um brigadeiro para vender para os meus colegas, mas não quero algo comum. Os brigadeiros da escola eram todos muito doces, feitos com achocolatado. Vou fazer algo mais intenso, equilibrado, que desperte a vontade de comer mais, sem enjoar’. Então comecei a fazer brigadeiros meio amargos, fui criando outros doces, não só com chocolate, mas também com mel de cacau e polpa do cacau”, relembra.
Com sensibilidade e criatividade, Manoel foi construindo sua identidade como cozinheiro. Hoje, é chef de um buffet especializado em Gastronomia de Experiência, levando a culinária baiana para eventos sofisticados na Bahia e no Brasil, e colaborou com chefs de renome internacional, ampliando sua visão gastronômica sem abrir mão das raízes que moldaram sua essência. Seu trabalho valoriza ingredientes regionais e pequenos produtores, com respeito à cultura local e aos sabores que marcaram sua infância.
“Morar na Bahia e ser de Ilhéus tem um papel de grande valor na minha vida. O cacau sempre esteve presente, foi com ele que me conectei com minha terra e com pessoas que me ajudaram a crescer”, afirma.
